| 词条 | 烹饪原料的分档与切割 |
| 释义 | 基本信息出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2009年7月1日) 丛书名: 职业技能短期培训教材专项职业能力考核培训教材 平装: 57页 正文语种: 简体中文 开本: 32 ISBN: 9787504578556 条形码: 9787504578556 产品尺寸及重量: 19.8 x 13.6 x 0.4 cm ; 82 g ASIN: B002S8KT1C 内容简介《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。 《烹饪原料的分档与切割》主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过《烹饪原料的分档与切割》的学习，培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。 《烹饪原料的分档与切割》由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。 目录第一单元 原料部位分割 模块一 原料分割与剔骨整理 模块二 家禽的分割取料 模块三 家畜的分割取料 模块四 鱼类的分割取料 思考与练习 第二单元 原料切割成形 模块一 刀工主要工具 模块二 刀工操作姿势与基本指法 模块三 刀工行刀技法 模块四 刀工原料成形 模块五 刀工技术要求及操作人员素质要求 思考与练习 序言职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强劳动者就业能力的有效措施。职业技能短期培训，能够在短期内使受培训者掌握一门技能，达到上岗要求，顺利实现就业。 为了适应开展职业技能短期培训的需要，促进短期培训向规范化发展，提高培训质量，中国劳动社会保障出版社组织编写了职业技能短期培训系列教材，涉及二产和三产百余种职业（工种）。在组织编写教材的过程中，以相应职业（工种）的国家职业标准和岗位要求为依据，并力求使教材具有以下特点： 短。教材适合15～30天的短期培训，在较短的时间内，让受培训者掌握一种技能，从而实现就业。 薄。教材厚度薄，字数一般在10万字左右。教材中只讲述必要的知识和技能，不详细介绍有关的理论，避免多而全，强调有用和实用，从而将最有效的技能传授给受培训者。 易。内容通俗，图文并茂，容易学习和掌握。教材以技能操作和技能培养为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍各项操作技能，便于学习、理解和对照操作。 |
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