原料

调味料

制作过程

美味小锦囊

原料

鲜活大虾600克，豆芽菜等蔬菜适量，鸡蛋1个，姜1大块，葱适量，香葱粒1大匙。

调味料

郫县豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量；菜油(川菜重油，这道菜油也不可太少)

制作过程

1、虾洗净，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。

2、烧一小锅水，将豆芽洗净后氽烫，捞入盘中撤一点盐备用。

3、锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。

美味小锦囊

虾吃完还可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。