概述

泡泡青特色

泡泡青做法

概述

学名：皱叶黑油白菜

俗称：泡泡青

植物属性：十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物

外貌特征：叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软

食用部位: 主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎

营养价值：含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质

主产地：湖北省随州市曾都区

泡泡青特色

泡泡青的学名叫皱叶黑油白菜，由于它墨绿色的叶面呈泡泡状，随州人习惯称之为泡泡青。泡泡青系随州曾都区特有的地方品种，具有悠久的栽培历史，是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物。该品种属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。泡泡青主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎，口感甜、嫩、鲜、爽，经霜雪后，品质尤佳，一般在春节前后上市，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。泡泡青富含丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和矿物质，是无公害绿色产品。

泡泡青的主产地是随州曾都区，在寒冬腊月及春节期间上市。曾有人将泡泡青种子带到外地种植，但长出来的菜色淡、不起泡、叶夹长、起高杆。无论是外形还是味道都与随州本土泡泡青相差甚远。专家称，出现这种现象的主要原因是泡泡青对气候和地域环境有很强的选择性，只有在随州这种南北过渡地带冬季干冷霜冻的气候条件下，才能长出随州特色的泡泡青。因而泡泡青成为随州曾都的特产蔬菜，全国独一无二。

由于泡泡青的生长期在寒冷的冬季，因此无病虫害，也不须使用农药，是真正天然的时令蔬菜。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植，一般作越冬作物露地栽培，9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2－3月采收上市，立春后开始抽苔开花。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植，每年种植面积达5万亩左右，每亩产鲜菜1000公斤左右，每年可产鲜菜5万吨左右，单项总产值在5000万元左右。泡泡青过去主要在本地区销售。近几年，随着人口流动性加大，泡泡青逐步享誉省内外，甚至成为随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品。

随州“泡泡青”已经取得国家农业部颁发的绿色产品认证。农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）对曾都“泡泡青”检验报告显示，该产品营养物质丰富，是无公害绿色食品。

泡泡青做法

清炒泡泡青 将泡泡青洗净后，在油锅中用旺火翻炒至菜叶柔软，放入少许食盐即可。

特点：清香、嫩滑、爽口，原汁原味。

下火锅

将泡泡青洗净，放入各式火锅内煮沸即可。

特点：清香宜人

春卷

随州特色菜——随州人俗称“春饼”

将豆油皮分成10厘米左右的小方块待用；泡泡青用开水过一下，控干水分，切碎，加入少许藕丁和肉茸，放入少量食盐、姜、葱揉成馅料，用豆油皮包卷成喜欢的形状，用温油小火两面煎成金黄色即可。

泡泡青豆腐煲

将豆腐200克切成小块两面煎黄待用； 500克左右泡泡青用旺火大油爆炒一下，加好调味料，放入煲中，将煎好的豆腐置于泡泡青上，加入开水后煮沸即可。