泡核桃在西南是适宜种植地区的重要经济树种。在西南地区，没有哪一个经济林树种能够像泡核桃栽培历史悠久、分布广、产量高、经济效益稳定。古人称泡核桃为“神之果”，当代人将泡核桃称为“营养宝库”、“大力士食品”。产区林农总结出：“核桃树，摇钱树”；“核桃树，油葫芦”；“核桃树，幸福桩，世世代代敲不光”。

1泡核桃的简介

2泡核桃起源和演化

3泡核桃营养成分

4泡核桃药用价值

5泡核桃树特点

6泡核桃品种

7泡核桃的栽培特点

8泡核桃的采收

9泡核桃栽培历史和现状

10泡核桃中国主产区

1泡核桃的简介

别名：铁核桃、漾濞泡核桃、深刻纹泡核桃、茶泡核桃

学名：Juglans sigillata Dode

英文名：Sigillate walnut

2泡核桃起源和演化

泡核桃起源于云南、四川、西藏等省(自治区)，其中地处滇西的漾濞县占有重要位置。云南学者杨源于1980年在泡核桃著名产地——漾濞，发现一段地下泡核桃古木，经中国社会科学院考古研究所实验室对木材14C年龄鉴定为“距今3 325±75年(即公元前1375±75年)”。四川省林业科学研究所于1981年在四川省冕宁县彝海子发掘出大量木材、果实、枝叶等森林遗迹，经中国科学院贵阳地球化学研究所对木材14C年龄鉴定为距今6 058±167年。发掘果实遗存中有泡核桃，其核果圆球形，表面密布深纹，壳厚，经中国科学院植物研究所罗健磬鉴定为。

西藏农牧科学院以及中国农业科学院的学者于20世纪80年代通过对泡核桃分布地区考察以后发现，在西藏，不仅有核桃(J.regia L．)和泡核桃(J.sigillata Dode)的原始群落，而且还有栽培类型。在西藏的加查县、林芝县、米林县、波密县等地年龄上千年的泡核桃古树比比皆是，总数高达上千株。在云南省尤其是澜沧江流域，泡核桃的种质资源十分丰富，既有野生类型(主要分布在箐边、河谷地、原始阔叶混交林内)，又有栽培类型(主要分布在四旁和常耕地中)，还有中间类型(半野生状态)。云南省各个泡核桃主要产区均有500年以上的泡核桃古树分布，而且这些树绝大多数都是经济价值比较高的栽培类型。

胡桃科植物全世界共有19个属，中国有7个属，云南目前已发现6个属。

据考证，泡核桃和夹绵泡核桃的祖先是铁核桃，在漫长的历史进程中，人们选择较好的进行栽培，经过一代又一代人工选择和培育，逐步选育出了经济价值较高、较适于人类食用的品种和类型。铁核桃经过栽培演化为夹绵泡核桃，夹绵核桃再经过选优培育出了泡核桃。品质优良、经济价值高的泡核桃品种或类型在产区得到较快发展，栽培面积和产量日益增大。目前，在西南地区泡核桃的栽培面积和产量均高于铁核桃和夹绵泡核桃。

3泡核桃营养成分

泡核桃仁营养丰富，脂肪含量59．06％～72．84％，蛋白质含量11．19％～15．17％，含胡萝卜素、VB1，、VB2 、Vc及钙、磷、铁、锌、铜、碘等多种无机盐。泡核桃油不饱和脂肪酸高达83％，对人体具有特殊的保健功能。泡核桃仁蛋白质中含有18种氨基酸，除8种人体必需氨基酸含量较高外，还含有较多的精氨酸。精氨酸和鸟氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素控制多余的脂肪形成。泡核桃花粉营养丰富，含蛋白质11．31％，碳水化合物23．38％，31种氨基酸，脂肪3．35％，维生素A、c、D、E，矿物质P、Ca、Fe等。

4泡核桃药用价值

泡核桃仁具有健胃、补血、润肺、益肾和补脑等多种功能，是一种很好的滋补品。据《本草纲目》记载，核桃仁能“补气养血，润燥化痰，温肺润肠，治虚寒喘咳”。传统中医常用核桃仁入药，主治肾虚耳鸣、腰膝酸软、虚寒咳喘、肠风血痢、痈疽肿毒、遗精阳痿、中耳发炎等。将核桃仁微炒，与黄酒服用，还可以治疗腰痛。

近代大量研究表明，泡核桃对内、外、儿、妇、泌尿及皮肤科等上百种疾病都有一定的治疗作用，对某些疾病则有相当高的疗效，对各种年龄的人都有保健作用。妇女妊娠期间常吃泡核桃，可促使婴儿身体发育良好，尤其对孩子的大脑发育很有益处。中老年人每天适当地服用泡核桃仁，能软化血管，减少肠道对胆固醇的吸收，对预防高血压、血管栓塞、动脉硬化等心血管系统疾病有积极作用，还能消除和减轻失眠、多梦、健忘、心悸、眩晕等神经衰弱症状。泡核桃仁中的丰富营养对少年儿童身体和智力发育大有益处。青年人常吃泡核桃仁，能减轻劳动和工作引起的疲劳程度，使精力易于恢复。

由于核桃具有良好的保健和医疗作用，劳动人民在长期的实践中总结和形成了不少核桃药膳和治疗多种疾病的以核桃为主药(或重要配方药)的药剂及验方。据不完全统计，它涉及到神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的16大类上百种疾病。

由于泡核桃有特殊的保健作用，因而在西欧、北美、东南亚等地区的国家将它作为特殊的消费品、家庭名贵菜，作为珍贵的土特产品相互赠送。泡核桃是我国传统出口的大宗土特产品，在国际上享有盛誉。虽然我国核桃在世界市场的占有率已从20世纪80年代的30％降到目前的14％，但云南的泡核桃却一直供不应求，价格不断上涨，而且比较稳定。近些年，每千克大泡核桃果1～6元，每千克白头路泡核桃仁26～7元。高产泡核桃树单株产值可达4000多元。发展泡核桃生产对繁荣山区经济、提高人民生活和出口创汇都有重大意义。

5泡核桃树特点

色泽和纹理特殊，密度适中，耐冲击力强，是世界性的优良材种，主要用于军工、胶合板、乐器、体育器械、文具、仪器和高级家具等。泡核桃树枝条除作薪材外，还有医疗作用。枝条同鸡蛋共煮后吃蛋，或枝条制取液加龙葵全草制成的核葵注射液，对宫颈癌、甲状腺癌有不同程度的疗效。泡核桃树叶片民间常用来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。在中医验方中，泡核桃树皮可单独熬水治瘙痒，若与枫杨树叶共熬水，可治疗肾囊风等。泡核桃果实青皮中含有单宁和某些药物成分，单宁可制烤胶，用于染料、制革、纺织等行业；药物成分可用于治疗一些皮肤病及胃神经痛等。青皮浸出液是理想的生物农药，可用于防治象鼻虫和蚜虫等害虫。泡核桃壳是制作高级活性炭的原料，亦可作燃料，或磨碎后作肥料。

泡核桃树不仅有经济价值，而且有观赏价值和生态价值。泡核桃树体高大，枝干挺立，树冠枝叶繁茂，多呈半圆球形，具有较强的拦截灰尘、吸收二氧化碳和净化空气的能力。广大产区将泡核桃树作为四旁绿化树种，香格里拉将泡核桃作为公路行道树。

6泡核桃品种

泡核桃品种(系)和优株繁多，据《云南核桃》一书记载，云南省的泡核桃品种(系)数量达65个之多，其中最著名的有大泡、三台、细香等品种，栽培面积和产量约总面积和总产量的70％左右。泡核桃主要通过嫁接进行繁殖。夹绵泡核桃的品种(系)比泡核桃还多，据《云南核桃》记载，仅人工栽培、商品价值较高的就有30多种。夹绵泡核桃一般实生繁殖，也有嫁接繁殖的。

7泡核桃的栽培特点

泡核桃是风媒花，在雌雄花器和开花期间，多阴雨，气温低于10℃，或降温幅度大，对传粉坐果极不利。泡核桃树高大，干性强，顶芽及附近芽易抽生，中下部萌发力弱，为促幼树早结果，对骨干枝可适当短截。为管理方便，通常在进入盛果期(10～15年)去顶，控制树高在5米左右。

泡核桃属深根性果树，要求土壤深厚肥沃，喜温湿气候，属半阳性植物，pH值5.5～7.0之间，6～7最佳，在海拔300米～700米的低山处种植，较丰产稳产。繁殖山核桃以播种育苗为主。也可扦插，用根或1～2年生的枝条扦插，移栽定植可在秋季落叶后至翌年春发芽前进行，但春植宜早莫迟。

8泡核桃的采收

通常9月上，中旬果实外部总苞颜色由绿或蓝绿色转变为黄褐色，即成熟。若受精不良等原因造成的空果则不易分离，以此可区别优劣果实。脱苞后的坚果要立即用蒸煮脱涩，烘干，否则很易变质。不能及时处理的坚果，应薄薄的摊在室内通风处阴干。

9泡核桃栽培历史和现状

泡核桃的栽培历史非常悠久，在云南省已有几千年的历史。云南省境内500年以上的泡核桃古树，目前星罗棋布在各泡核桃主产区，尚有一定数量的结果。

据《蛮书校注》(作者为唐朝人)记录，“蔓胡桃出南昭，大如扁螺，两隔，味如胡桃，或言蛮中藤子也”。“大如扁螺”，说明果大；“两隔”说明可取半仁，核果比较泡，内隔不发达。这则史料说明，早在唐朝南昭国时期，大理一带已有个大、出仁容易的泡核桃出现。明代白族学者杨鼎所著《南诏通史》中曾记述宋代建大理国前夕段思平(938～944年在位)剖桃拆字一事：(段思平)将兴兵，获商人遗以核桃一笼。思平取大者剖之。

内有青昔二字，拆之日：“青字即十二月，昔宇是二十一日，岂非我在十二月二十一日为王耶”从其中的“剖”(而不是砸)字及可以从仁的脉络上拆出字来可知核桃壳比较薄，仁比较完整。这条地方史料证明，远在千年以前的宋代，大理一带已将泡核桃当作商品，而且漾濞江流域已有泡核桃良种分布。《滇海虞衡志·果志》(作者是清朝人)记载：“泡核桃以漾濞江为上，壳薄可捏而破之”。由这段清朝时的文字可以推导出这样的结论：在清朝或清朝以前，漾濞江流域已培育出现在名闻遐迩的漾濞大泡核桃。漾濞大泡核桃嫁接繁殖，以漾濞为中心逐步向四周扩散。目前，漾濞县已被国家有关部门认定为漾濞大泡核桃原产地。

西南地区将分为泡核桃、夹绵泡核桃和铁核桃3种类型：壳厚1.2mm以下，内隔和内褶膜质或退化，取仁易，可取整仁或半仁，出仁率48％以上的一般称为泡核桃；壳厚1．2mm以上，内隔较厚，基部骨质或纸质，内褶发达，骨质，取仁较难，出仁率29％～47．9％的一般称为夹绵泡核桃；内隔和内褶极发达，骨质，取仁极难，X．-IIR碎仁，出仁率28．9％以下的一般称为铁核桃。目前经济价值最高、栽培面积最大的是泡核桃，其次是夹绵核桃，铁核桃一般处于野生半野生状态。

10泡核桃中国主产区

泡核桃在全国核桃生产中占有重要地位。云南省是泡核桃的主产区，栽培历史悠久，种植面积大，坚果产量高，坚果质量好。据国家统计局资料，2000～2002年3年平西南4省、自治区的核桃总产量占全国核桃总产量的41．48％，云南省的产量占全国总产量的23．50％，占西南四省、自治区的56．64％，详见表8-1。云南省现有泡核桃种植程460万亩，规划至2020年发展到1 000万亩。

表8-1 2000一2002年西南4省、自治区核桃产量及占全国总产量的比率(暂缺)

20世纪80年代以前，西南地区大多数产区新发展泡核桃一般都采用实生繁殖的方法，仅有滇西的主产区运用嫁接方法繁殖。近10多年，嫁接技术得到了迅速普及和推广，目前，一般都采用嫁接的方法繁殖。西南地区泡核桃栽培的模式主要有“四旁”(村旁、宅旁、路旁和箐旁)和“林粮(经)间作”模式。“林粮(经)间作”模式下的泡核桃树产量最高、效益最好，“四旁”模式下的树次之，种植在荒山荒地上的树产量最低、益最差。