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词条 潘师傅红烧肉
释义

提起红烧肉,很难说清它源于何时、何地,但从宋朝开始,红烧肉就从平民家走上了文人墨客的酒席,走向了宫廷大院。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道。

潘师傅红烧肉,是著名的餐饮连锁企业——创邦(中国)餐饮管理有限公司旗下的中式特色餐饮连锁品牌,总部位于美丽的泉城济南。

潘师傅红烧肉采用品牌冷鲜五花肉,选料很重要,要挑选“一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦”的纯5层五花肉,这是美味潘师傅红烧肉的重要条件,不可或缺。将肉切成均匀的块状,用上等酱油加少量糖,配以20余种上乘调味料精心烧制而成,经过“料汁浸、武火煮、文火炖、收汁出锅”等八道工序精制而成,色泽金黄泛红,味道香而不腻。

制作潘师傅红烧肉的主要过程如下:

一、浸泡:用冷水加少许醋、少许料酒浸泡,醋可以使肉质纤维变软,酒易于肉质纤维吸收,去除毛细血管的血水,以达到去除血腥的作用。但浸泡时间不宜过长,一般10分钟即可。

二、焯水:把猪肉切块后放到凉水里焯一下,开锅,洗干净血沫。

三、烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带细血管经典菜肴,看似简单,实则的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后味道和品相。

四、收汁:一定要用大细血管火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

作为创邦餐饮的核心特色项目,潘师傅红烧肉始终以“弘扬中华美食,打造特色餐饮文化”为己任,致力于中式特色餐饮的传承及发展,先后继承并研发了多种口味红烧肉、精致清口菜品等特色产品,并搭配营养粥品、精致奶茶、清心冷饮等,为广大顾客献上了系列营养美食!多年来,通过扎实的工作和为创业者领路护航的付出,潘师傅红烧肉项目得到了顾客、加盟商以及政府的一致认可及好评,先后获得了“中国知名品牌”、“最受投资者关注奖”、“中国烹饪协会‘全国优餐连餐饮业’”、“最受加盟商满意连锁品牌”等多个荣誉称号。

潘师傅红烧肉属于中式快餐连锁,潘师傅红烧肉套餐荤素搭配合理,便宜实惠量又足,美味可口,方便快捷,自推出以来受到了广大顾客的肯定及赞誉。

地址位于:山东省济南市高新区华阳路67-1号高新商务港1-1-3层

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更新时间:2024/12/23 13:35:09