| 词条 | 排骨炖豆角 |
| 释义 | 排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。 中文名：排骨炖豆角 主要食材：排骨，豆角 分类：东北菜 口味：咸鲜味 做法做法一东北菜做法 食材准备 原料：排骨、豆角、调料：葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 制作方法 1、先切葱姜蒜，少许。豆角不切段，或切成长段。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍紧缩，排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。 4、大概半个小时就可以吃了，愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间。 做法二家常菜做法 食材准备 主料：排骨500克、豆角几根调料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜各适量。 制作方法 1、排骨洗净切小块；豆角切长段；葱切丝、姜切块、蒜拍碎。 2、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。 3、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。 关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。 备注：豆角可用新鲜的，不过腌渍的干豆角更有嚼头。排骨要切小点，否则不能充分入味。 做法三食材准备 主料：排骨500克、豆角几根 调料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜 各适量。 制作方法 1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀（水量一般为自发粉的一半）； 2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟； 3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐； 4、将面片卷起来，切成小段； 5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时； 6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物； 7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝； 8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀； 9、烹入料酒、老抽调色、调味； 10、放入豆角翻炒至变色； 11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟； 12、将面卷放进锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可。 做法四食材准备 食材；排骨，豆角辅料；葱段，葱末，蒜，姜，八角4个，干辣椒1-2个，花椒几粒。 调料；料酒，酱油一勺，老抽一勺，耗油半勺，白糖半勺，小苏打4分之一勺，盐适量，鸡精适量。 制作方法 1、排骨焯水，放几粒花椒，葱段3个，姜片3-4片。料酒一大勺，去除血沫。 2、豆角放洗菜盆里，放少许盐，放水没过豆角，可以杀死百分之97的农药。泡15分钟就可以了。 3、去除血沫后，放一勺老抽，一勺酱油，半勺盐炖20分钟。 4、豆角掰成3段，沥干备用。 5、排骨煮好捞出来，锅刷干净。 6、锅热放油，放入葱丝，姜丝，干辣椒，八角，爆香，下入豆角，炒至变色，变色后放一点点小苏打。（小苏打使豆角爱烂） 7、放排骨，放蒜瓣，酱油一勺，老抽半勺，料酒少许，耗油半勺，糖半勺，盐少放一点。 8、加水没过豆角，炖熟即可，出锅前放点鸡精，放葱花会更有味道，如果淡在加盐。 9、留一点点汤汁或者收干都可以，味道不错哦。 营养价值排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。 食用指南营养成分热量：1479.08大卡 钾：2300.32毫克 磷：867.2毫克 胡萝卜素：848微克 胆固醇：825毫克 钠：264.1毫克 镁：228.62毫克 维生素A：192.8微克 钙：156.9毫克 脂肪：102.82克 蛋白质：102.75克 维生素C：73.6毫克 硒：60.65微克 碳水化合物：39.07克 烟酸：30.19毫克 锌：10.93毫克 铁：10.18毫克 维生素E：9.59毫克 膳食纤维：8.53克 维生素B1：4.23毫克 锰：1.89毫克 铜：1.24毫克 维生素B2：1.04毫克 叶酸：0.58微克 碘：0.04微克 营养功效补肾养血 滋阴润燥 适宜人群湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食 |
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