中文名：糯米蒸鸭

主要食材：光嫩鸭，糯米饭

特点：糯肥鲜香，荤素相宜。

口味：香甜

选料：光嫩鸭1只（约1200克），开洋50克，糯米饭300克，鸡蛋皮50克，熟火腿精肉、水发冬菇各25克，栗子肉100克。

调料：黄酒3匙，细盐、味精各半匙，40°水生粉1匙半，胡椒粉少许，猪油75克，整葱、姜片各适量。

制法：1．将光鸭挖去内脏，洗净，放在盘中，加葱姜、黄酒上笼蒸熟，出笼，拆去骨骼，可得鸭肉约560克，将其批成3厘米长、2厘米宽的薄片，整齐地码放在扣碗中。

2．把修切剩下的鸭肉和用酒、水各半浸泡涨发的开洋、鸡蛋皮、熟火腿肉、水发冬菇、熟栗子肉、糯米饭放在一起，加猪油、细盐、味精、胡椒粉，拌和均匀，覆盖在放鸭片的扣碗中，加上葱结、姜片，上笼用大火猛汽蒸15分钟，取出，翻扣在大平盘中。净锅中放鲜汤半勺加细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋猪油上光，浇在鸭子扣糯米上面，撒上胡椒粉即成。

特点：色黄如柑桔。装盆饱满，糯肥鲜香，荤素相宜。

关键：1．糯米饭要烧得硬一点，因为扣碗后，再要加调味品上笼蒸。

2．卤汁要薄一点，咸味要轻一点。