食材(选料： 调料：)

做法：

特点：

关键：

糯米炸春花制作提示

食材

选料：

糯米饭（或粢饭）200克，豆腐衣4张。

调料：

肉末50克，干生粉40克，葱、姜、油渣（均切细末）少许，黄酒1匙，猪油2匙，麻油半匙，咖喱粉、白糖、酱油、细盐均适量，干面粉1匙半，生油500克（实耗100克）。

做法：

1. 糯米淘洗净后放入锅内,添加适量水蒸煮成米饭待用

2. 猪肉洗净切末

3. 葱姜切末

4. 猪油渣切末

5．把糯米饭用油渣末、肉末、葱姜末、咖喱油、黄酒、味精、白糖、酱油、细盐和猪油、麻油等拌匀，为馅料。

6．将水撒在豆腐衣上使其回软，撕去硬边，平铺在案板上，撒上薄薄一层干面粉起潮粘，并在一边放上一条糯米馅心，直径约1．5厘米粗，要卷2～3层，卷紧后，用刀切去多余的豆腐衣（另做他用），边沿用水生粉粘裹牢呈长筒形状，再斩成1．8厘米长的段，将刀口面沾粘一层干生粉。

7．烧热锅，放生油（500克），烧至油八成热时，放糯米卷入锅略炸，使腐衣外壳干松脆硬、色呈金黄，即可装盆。食用时，可蘸辣酱油、或醋。

特点：

外金黄松脆，里软糯香肥，味鲜咸适口，形小巧均匀。

关键：

1．馅心要拌匀，滋味要柔和（宁可淡一点，不可咸出头，因经油炸后水分蒸发会导致咸味浓缩）。

2．馅心卷入腐衣中要捏紧，并要用糊浆粘住封口，严防炸时散卷。

3．炸时要用漏勺轻轻推翻，使之色泽均匀，又因馅心是熟料，故只要炸脆即可。不需多炸，以免馅心吃油。

糯米炸春花制作提示

1. 馅心要拌匀,滋味要柔和(宁可淡一点,不可咸出头,因经油炸后水分蒸发会导致咸味浓缩)

2. 馅心卷入腐衣中要捏紧,并要用粗浆粘住封队严防炸时散卷

3. 炸时要用漏勺轻轻推翻,使之色泽均匀,又因馅心是熟料,故只要炸脆即可,不需多炸,以免馅心吃油.

4. 因制作中需要过油,所以要预备花生油500克,实耗约100克.