原料：

做法：

注意事项：

原料：

本鸡1只（约2.5斤左右）、糯米适量、姜一块、葱2根。

八宝：腊肠1根、干香菇少许、干莲子和花生仁少许、虾干适量、胡萝卜半根、豌豆少许、冬笋小半根（八宝材料可随自己口味喜欢随意搭配，比如可以放些酱肉丁，火腿丁，板栗仁，咸蛋黄等代替，凑足8样）。

盐，鸡精、少许糖、美极鲜酱油、料酒、香油、适量椒盐。

做法：

1、干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用，糯米冲洗干净后待用；买鸡时，请店家切勿剖开，由尾部下刀，将内脏掏出后反复清理冲洗干净。

2、锅中放足量水烧开后，放入鸡氽烫2-3分钟（2面都要均匀的氽烫到），捞出，沥干水分，控干备用；切一大块生姜和葱段一起拍扁，均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥，待略干后，用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍，最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用。

3、胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁，将糯米沥干水分放入盘中，倒入所有食材拌匀，再依次加入少许盐，料酒，美极鲜酱油，少许糖，鸡精，香油拌匀待用。

4、用勺子将八宝料塞到鸡肚子里，塞至七八分满即可（因糯米会涨开要留有空间）；取白色棉线针将鸡尾处缝牢，入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂，八宝料成熟即可关火取出，倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。

5、糯米和八宝的组合，经过2小时的慢蒸，成为一道有气势的八宝鸡。

注意事项：

1、摆盘时，可选用氽过水的油菜心点缀；

2、切鸡的时候由鸡肚中间下刀，最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉，鸡头可用牙签固定位置。