中文名：牛肉馅

主要食材：牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋

调料：精盐、料酒、酱油、味精、香油

辅料：嫩肉粉、干淀粉

牛肉馅

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法：

1�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。