基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：湖北小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

湿豆丝1750克，桂皮15克，鲜黄牛肉500克，味精5克，牛肉汤3000克，精盐25克，丁香15克，胡椒粉10克，八角20克。

特色：

汤清味鲜，牛肉软烂。

制作方法：

1.将牛肉放入清水盆中洗净血污。沙锅置旺火仁，加清水烧沸，放入牛肉、香料包（丁香、桂皮、八角用纱布包扎好），煨至牛肉约六成熟时，改用小火上继续煨，撇出浮沫，待牛肉熟烂捞出晾凉，切成长约3.3厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的肉片。

2.炒锅置旺火上，放入牛肉片，加入牛肉汤500克、胡椒粉5克、精盐10克，烧煮入味，起锅盛入盆内。

3.锅置旺火上，倒入牛肉汤2500克烧沸备用。

4.取10只汤碗，分别放入味精0.5克、精盐1.5克、胡椒粉0.5克、牛肉汤250克，将湿豆丝175克装入笊篱内，在沸汤锅里烫1分钟，倒入碗中，分别浇上牛肉码子50克即成。

制作要领：

1.牛肉选用瓦沟和腱子肉为佳；

2.炖牛肉时旺火烧开后，改用小火煨至熟烂。