材料

做法(做法一 做法二)

小贴士

材料

主料：牛肉180克、 芹菜226克

配料：胡萝卜少许

调料：食用油、盐、鸡精（可不加）、料酒、淀粉、草菇酱油、葱花、姜

做法

做法一

1、准备材料，将牛肉洗净切丝，并用酱油、淀粉、料酒调汁拌匀。芹菜去叶洗干净，姜和葱洗净备用；

2、将芹菜切段、胡萝卜切丝，葱切葱花姜切末备用;

3、将芹菜段和胡萝卜丝飞水； 4、飞水后放入准备好的凉水中；

5、锅热后倒油，油热后先下葱、姜煸炒；

6、再下牛肉丝，用旺火快炒；

7、炒熟后取出盛盘备用；

8、锅中留底油烧热，下胡萝卜丝、芹菜段快炒，加盐炒匀；

9、然后放入炒过的牛肉丝，再用旺火快炒片刻即可出锅。

做法二

鲜牛肉300克

芹菜100克

酱油2汤匙

绍酒2汤匙

姜丝、盐、鸡粉适量

醋一点点。

1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。

2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。

3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。

: 可加入些泡辣椒丝。

小贴士

1、首先是选择牛肉，这个很关键（老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性）；

2、其次是腌制（腌制吸汁保证牛肉汁饱嫩滑,牛肉吸汁越多,口感越水嫩，切牛肉时看清肌肉纹理,要顺纹切，横纹切片）；

3. 最后是火侯（下牛肉后用大火快炒,变色立即出锅）。