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词条 牛肉麻绳面
释义

基本信息

所属地区:四川小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

制作材料:

麻绳面400克,黄牛肉150克,明笋、带皮各50克,好汤、豆瓣、川盐、菜籽油、酱油、味精、料酒、湿豆粉各适量。

特色:

色形美观,味鲜浓醇,嫩滑脆香。

制作方法:

1.将明笋、带皮分别用沸水煮过,明笋切碎丁,带皮切丝改短段,牛肉切成约1.5厘米见方的片。锅内加菜籽油烧热,放入豆瓣略炒,再放入好汤、明笋,转用小火,再放入用湿豆粉、川盐码好的牛肉片、带皮丝,用湿豆粉勾二流芡,做成面臊子。

2.另用锅加水烧沸,放入麻绳面煮熟,捞入牛肉面臊内和匀,分别装入20只小碗内即成。

制作要领:

1.面臊子要用旺火速炒;

2.面条不要煮过,以筋道滑爽为宜。

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更新时间:2025/3/1 17:11:16