牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

牛肉灌汤蒸饺

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理

菜品口感

皮薄大馅，咬开皮鲜汤汁外溢，味鲜香可口。

制作材料

主料：牛里脊肉(250克) 小麦富强粉(300克)

辅料：肉皮清冻(11克)

调料：大葱(50克) 姜(30克) 料酒(15克) 花椒(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(豌豆)(30克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)

制作工艺

1.葱姜洗净捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡，捞出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水、花椒水沿一个方向搅打上劲；猪皮冻剁成丁粒放入，加猪大油、盐、味精、胡椒粉及适量干淀粉搅成馅，放冷冻箱中冻30分钟，取出待用。

2.面粉放盆中，加开水搅拌成烫面，醒30分钟，制成20个剂子，擀成薄皮，放入牛肉馅，提皮捏褶，入笼蒸15分钟即成。

食谱营养

小麦富强粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

肉皮清冻：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

食谱相克

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

所含营养素

·热量 (1912.15千卡)

·蛋白质 (89.01克)

·脂肪 (56.17克)

·碳水化合物 (241.63克)

·膳食纤维 (4.74克)

·维生素A (38.25微克)

·胡萝卜素 (89.20微克)

·硫胺素 (0.68毫克)

·核黄素 (0.63毫克)

·尼克酸 (24.61毫克)

·维生素C (9.70毫克)

·维生素E (2514.96毫克)

·钙 (148.29毫克)

·磷 (977.97毫克)

·钠 (2374.44毫克)

·镁 (199.55毫克)

·铁 (20.56毫克)

·锌 (20.65毫克)

·硒 (27.76微克)

·铜 (1.20毫克)

·锰 (3.62毫克)

·钾 (908.56毫克)

·维生素B6 (6.06毫克)

·泛酸 (0.20毫克)

·叶酸 (28.00微克)

·维生素K (3.50微克)

·胆固醇 (204.00毫克)