牛栏山位于顺义县北部，潮白河西岸。南距顺义县城约9公里。为山前平原上的侵蚀孤丘，海拔约80多米。所产灰石纯净，可作化工原料，丘体已被采伐过半，附近建有牛栏山维尼纶厂。

综述

基本介绍

区域划分

风景名胜

地方特产-牛栏山酒(历史沿革 酿酒工艺 质量保障 所获荣誉)

综述

位于顺义区北部。东接下坡屯，东北靠史家口。传说，村北山中洞穴有金牛出没，故名牛栏山。

民间传说这里原本是荒山秃岭，草木难生，村民们衣食不周，生活贫困。后来，不知从何处来了一条金牛，栖息在山中的洞穴中，帮助这里的人们耕耘垦荒，使得荒地变为良田，村中的人们过上了富裕的生活，而金牛却悄然离开，不知去向了。为了怀念这只金牛，人们便把金牛所在的山称为牛栏册，靠山的这个村庄就是牛栏山村。牛栏山最早有人居住的年代已无法考证，八十年代曾于此发现西周青铜器。北魏时牛栏山已有人居住，辽代曾于此设置牛栏山都统邻司。牛栏山第四峰北端建有望粮墩，相传为萧太后时建造，用来观望潮潮白河上粮草的运输情况。明朝初年，设牛栏山递铺。清代此地曾名漕河营。清康熙年间，这里集镇繁华，曾有店铺数百家。现存文物古迹有元末明初古建筑群“元圣宫”，旧称真武庙，在前后殿中，供有真武像和玉皇像，殿前建有钟鼓楼。五十年代后成为牛栏山一中校址。在牛栏山中峰有金牛古洞，洞前有水槽，常年有水，金牛洞对面有天然形成的饮水池，传说金牛常于此出没。此外还有灵变院等古迹，现已多遭损毁。

基本介绍

山麓有元末明初的古寺元圣宫（位于牛栏山一中内）。

后来，有了牛栏山酒厂。 北京地区酿酒历史最悠久，牛栏山地区的酿酒历史源远流长的企业，酿酒技艺成熟于清朝中期。牛栏山酒厂自1952年在“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅的基础上成立建厂，现已发展成为国有大型企业，总资产达5.1亿元，是北京市年产白酒5万吨以上的生产厂家之一。企业现有干部职工1500余人，主要生产以“牛栏山”牌二锅头等共计170余种酒类产品，产品深受广大酒友喜爱。

区域划分

牛栏山现位于北京市顺义区北部，潮白河西岸。南距顺义区(县)城约9公里。为山前平原上的侵蚀孤丘，海拔约80多米。所产灰石纯净，可作化工原料，丘体已被采伐过半，附近建有牛栏山维尼纶厂。山麓有元末明初的古寺元圣宫。

牛栏山地区位于北京市顺义区，辖3个社区、20个村委会：康乐小区社区、张庄家园社区，香醍漫步小区社区，北孙各庄村、龙王头村、富各庄村、北军营村、 卢正卷村、相各庄村、官志卷村、范各庄村、后晏子村、前晏子村、蓝家营村、姚各庄村、半壁店村、张庄村、下坡屯村、史家口村、金牛村、先进村、禾丰村、安乐村。

风景名胜

牛栏山有八处风光胜景。

1.碧霞春晓。在牛栏山上建有碧霞宫佛殿，下临白河。春日阳光下，岚影波光，上下掩映，殿宇妆束，浓淡相宜，峰顶晨烟带湿，佛阁钟声久远。

2、粮墩远眺。相传是辽萧太后所建以望白河运粮之处。因白河上通密云，下接天津，密云粮饷、木材，均借此河运输。在牛栏山后边设有停泊处。站在望粮墩上，可见白河中来往运输帆船。

3、龙潭映月。在牛栏山后，北濒怀水与白河合流处，东有龙潭；西有灵泉。每至夜晚，龙潭中映出一轮明月。

4、古洞云风。在牛栏山中峰，有洞向阳，前面有石槽，槽内水长流不涸，晨雾缭绕时呈现仙景。

5、石梁蟹火。在牛栏山北部，怀河之上建有石桥一座。秋初群蟹纷集，捕者在夜间持火，火光与星月互相辉映。

6、平沙落雁。白河两岸有大片沙滩，每逢春夏季节，有无数只大雁在此栖息、繁衍，形成了牛栏山的一大景观。

7、清浊流芬。在牛栏山怀河、白河汇合处，怀水清，白水浊，同流数里，清浊分明。

8、史渡金鳞。在牛栏山东侧，史家口村东有渡口，白河中出产金翅金鳞的大鲤鱼，此鱼为皇宫贡品。

古镇牛栏山始建于1368年，是京东八大古镇之一。境内坐落的牛栏山又名金牛山，相传山洞中有金牛出现，故曰牛栏山。牛栏山北有一孤山名灵迹山，唐代建有灵迹院，俗称头陀寺。金牛村内有元末明初建成的：元圣宫，旧称真武庙，有殿4层。清康熙十七子过院时，曾赐“金光宝相”匾。现元圣宫在牛栏山一中院内，保存完整。

地方特产-牛栏山酒

历史沿革

牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所提及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。

如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业。企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造中国二锅头第一品牌为己任，来实现企业更大的发展。

酿酒工艺

牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。

牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。

牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。

质量保障

一 是对原料的控制。随着人们的生活水平提高和人们消费意识的成熟以及市场需求量的快速增长，为了满足消费者对产品质量方面更高的要求，牛栏山酒厂的厂领导毅然做出决定，在我国高粱主产区的东北地区，专门建立了优质原料供应基地。东北是我国高粱的主产区，不但光照时间长，而且昼夜温差大，非常有利于高粱养分的积累。所以，在淀粉及各种养分的含量上无庸置疑，这在业内已经得到了普遍的认同。但采收季节不对、水分含量、以及杂质含量过高都会对酒的品质造成影响。因此，牛栏山酒厂采用了严格收购、多次监测、达标入库、出库再检测等控制方法。保证了凡进入生产流程的原料都达到了工艺要求标准。

二 是对水源的控制。牛栏山地区的国家水源八厂是专供驻我国外国使馆的水厂，其水质是被国内外公认的优质水；牛栏山酒厂使用的是两三百米以下的天然矿泉水，更是业内无可非议的。尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理。使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。

三 是对发酵工艺的控制。发酵工艺中常规的控制指标是杂质、甲醇和杂醇油。杂质是原料中多余的成份；果壳中所含的果胶酶容易产生甲醇；原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。目前牛栏山酒厂为了保证产品的质量，在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂质和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白质消耗掉，达到牛栏山酿制优质酒所要求的标准。

四 是对勾调工艺的质量控制。目前牛栏山酒厂的盛原酒容器采用的是业内公认的陶坛和不锈钢桶，有效地保证了原酒的长期存放；其勾调用水需经反渗透处理；在勾调之前首先对原酒逐坛品尝，确定合适的基酒，在勾调中充分利用各基酒的不同风格特点相互组合，充分彰显牛栏山酒的风格特色，确保了牛栏山酒的风味特点和优良品质。

所获荣誉

“牛栏山”品牌获得了广大消费者和专家的认可：“牛栏山”品牌连续数年获得“北京市著名商标”荣誉称号；2003年3月，“牛栏山牌”珍品二锅头荣获中国食品工业协会颁发的中国白酒典型风格金杯奖；2004年2月，“百年牛栏山”获第五届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会特别金奖；2006年1月5日，“牛栏山”商标经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”；2006年，经过中国酿酒工业协会专家评定，牛栏山酒厂生产的清香型（二锅头工艺）牛栏山二锅头，被认定为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，这标志着专家和消费者对牛栏山二锅头的肯定；2006年12月，中国酿酒工业协会授予了牛栏山酒厂厂长李怀民同志“中国酿酒大师”最高荣誉称号，成为全国32名获得此酿酒最高荣誉称号者之一，牛栏山酒厂也成为北京地区白酒业唯一具有“中国酿酒大师”的白酒企业；2007年，经中国食品工业协会白酒专业委员会认定，牛栏山酒厂生产经营的牛栏山牌二锅头（经典）酒（52度、45度，大曲清香型）及牛栏山珍品二锅头（珍品三十年）酒（53度、46度，大曲清香型），获准使用纯粮固态发酵白酒标志；2007年6月，牛栏山酒厂成功与外交部签约，经典、珍品三十年等5个产品入选外交部采购名录，成为我国247个驻外机构的特供酒，为酒厂产品和品牌成功登上国际舞台奠定了良好的基础；牛栏山二锅头酒传统酿造技艺于2007年6月成功入选市级非物质文化遗产名录。2008年6月7日，“北京牛栏山二锅头酒酿制技艺”作为北京二锅头酒传统酿造技艺的代表，正式被列入国家级非物质文化遗产名录蒸馏酒传统酿造技艺项目；2007年12月12日，酒厂检测中心获得了中国合格评定国家认可委员会颁发的实验室认可证书，成为继茅台酒厂之后中国白酒行业第二个国际承认的企业实验室；2008年2月1日，“地理标志产品 牛栏山二锅头酒”国家标准由国家标准化管理委员会正式批准发布，并于5月开始实施。此次国家标准的批准发布，意味着牛栏山酒厂成为唯一将二锅头酒写入国家标准的酒厂，同时将在推广民族精品、提升产品国际竞争力方面发挥不可替代的作用。