词条 | 牛筋窝窝 |
释义 | 原料:[粳米][糖桂花][红糖][芝麻油] 掌故说明: 北京传统风味小吃。牛筋窝窝色泽白润,质地柔韧耐嚼,香甜爽口,回味悠长。 制作方法: 将粳米洗净,用凉水浸泡四小时,沥净水,碾成面,过细箩,上笼蒸二十分钟即熟;趁热取熟米面用开水烫面,再将红糖、糖桂花和少许熟米面一起用手搓成细末,制成红糖馅,案板上刷少许芝麻油,把面团放在上面,搓成圆条,摘剂,按成直径2.5寸的圆皮;圆皮中间放上五钱红糖馅,把圆皮合拢捏严,包住馅,揪去收口处的面头,摁成直径约二寸的圆饼;将圆饼上笼用旺火蒸十五分钟取出,晾凉后,在表面刷上芝麻油即成。 |
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