白色或类白色细腻粉末，由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成。其成份80%左右为蛋白质，不含碳水化合物和脂肪。口感软绵，有弹性，保水性好。在焙烤食品中起增稠、凝胶、光泽、保鲜作用。可用于制作冷冻甜品慕斯、馅料和蛋糕的装饰。