一、原料：

1.主料：光山鸡1 只，白柠檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。

2.调料：精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、

洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。

二、制法：

1.山鸡洗净后抹干水分，将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内，用少

许清水拌和，抹在山鸡上腌30 分钟取出（腌汁留用），下沸油锅炸一下捞出。

2.烧热锅放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，加入料酒、二汤、

味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁，待烧沸后将山鸡入锅，将盖

焖10 分钟左右，将山鸡翻身，再焖15 分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆。

把原汤滤净待用。

3.柠檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、

蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在山鸡面

上即成。

按：柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、柠檬酸等，

味极酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。与山鸡、蘑菇。青豆等相

配成此菜，具有滋补、生津止渴的功效。用于脾胃虚弱、崩漏带下、消渴、

久泻、骨蒸劳热等病症。