原料

主料：鲜猪肺800克。

配料：面粉500克、鸡蛋2只。

调料：绍酒20克、味精6克、精盐20克、胡椒粉2克、麻油30克。

制法

（1）将猪肺用水灌洗成白色，倒去肺内水分。面粉揉成面团，入盆内放上清水，反复揉洗，洗成面筋（面筋另作别用）。鸡蛋打入面水内，加入麻油、精盐8克、味精3克拌匀，灌入肺中，扎紧管口。

（2）炒锅置旺火上，加水烧开，下猪肺煮20分钟，再改用小火煮3小时。然后取出，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入汤锅中，撒上胡椒粉，加入精盐、味精，略烧至入味，起锅装入汤碗内即成。

特点

此系淮扬家常风味菜。汤汁乳黄，肺嫩鲜香。