词条 | 酿七星鸡 |
释义 | 基本信息【菜谱名称】 酿七星鸡 【所属菜系】 潮州菜 【口味特点】 潮洲菜 制作原料光鸡(750克)、虾肉(300克)、精盐(6克)、蛋白(2只)、上汤(300克)、白肉(60克)、绍酒(15克)、味粉、熟蛋黄、芹菜末、火腿末、青豆末、红椒末、地鱼末(各10克)。 制作过程一、先将鸡起肉片开花,切成24件日字形,再加入味粉2.5克, 绍酒15克、精盐2.5克,把鸡肉腌过候用。 二、将虾肉用力拍打, 然后剁烂,用碗盛起,加入精盐3.5克,味粉5克,蛋白1只,用筷子两对, 用和打成虾胶,然后再加入细粒白肉50克,拌匀候用。 三、把鸡肉装碟摆开,每件上面酿着虾胶,再将火腿末、白肉末、青豆末、芹菜末、红椒末、蛋黄末、地鱼末等7种材料酿在虾胶上面,排成七星模样,然后上笼蒸七分钟取出,将碟内的原汁,加入上汤300克、味粉2.5克、下湿菱粉勾芡淋上即成 |
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