| 词条 | 酿七星鸡 |
| 释义 | 基本信息【菜谱名称】 酿七星鸡 【所属菜系】 潮州菜 【口味特点】 潮洲菜 制作原料光鸡（750克）、虾肉（300克）、精盐（6克）、蛋白（2只）、上汤（300克）、白肉（60克）、绍酒（15克）、味粉、熟蛋黄、芹菜末、火腿末、青豆末、红椒末、地鱼末（各10克）。 制作过程一、先将鸡起肉片开花，切成24件日字形，再加入味粉2.5克， 绍酒15克、精盐2.5克，把鸡肉腌过候用。 二、将虾肉用力拍打， 然后剁烂，用碗盛起，加入精盐3.5克，味粉5克，蛋白1只，用筷子两对， 用和打成虾胶，然后再加入细粒白肉50克，拌匀候用。 三、把鸡肉装碟摆开，每件上面酿着虾胶，再将火腿末、白肉末、青豆末、芹菜末、红椒末、蛋黄末、地鱼末等7种材料酿在虾胶上面，排成七星模样，然后上笼蒸七分钟取出，将碟内的原汁，加入上汤300克、味粉2.5克、下湿菱粉勾芡淋上即成 |
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