猪直肠1000克 (即肠头下端一段细肠) ，猪五花肉500克，葱末25克，姜末20克，精盐8克，八角5克，花椒3克，味精2克，绍酒50克，白糖25克，桂皮3克，红曲米5克。
（1）、将直肠里外洗净,用开水烫2次以去腥臭味,入清水泡,洗净沥干水分。
（2）、将猪肉去皮洗净，粗斩成肉茸放入大碗内，加绍酒、精盐、味精、葱末、姜末、白糖调匀。
（3）、将直肠分成3段，每一段填入等量的肉茸（要塞满），两头用麻绳扎紧，放入锅内加水（750克）、精盐、八角、花椒、红曲米、桂皮用大火烧沸，转小火烧1小时，见酥烂后取出，凉透切成薄片，整齐地放入盘内即成。
猪肠肥嫩，馅心鲜香。