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词条 嫩肉酵素
释义

嫩肉酵素

从植物中提取的天然酵素,是由多种胺基酸、维生素及矿物质等构成的活性蛋白质。

在肉加工过程中添加合适的酵素,使结合态的风味前体物水解,从而释放出风味物质,增强和改善肉的风味。相对于传统烹饪的肉香气更加浓郁,口感更加鲜美醇厚。

成分

植物风味酵素

产品特点

1. 让腌制的肉类口感细嫩、鲜美可口

2. 可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑

3. 保持肉的原汁原味

4. 不含味精,有利健康。

建议用量 (针对不同肉类):

用量(按肉重计) 牛肉和羊肉 猪肉和鸵鸟肉 家禽肉

大件肉块 1% 0.8% 0.5-0.8%

切片肉块 0.6% 0.5% 0.3%

用法

用法:将本产品溶于少量的清水后,混匀在肉的表面,常温腌制1-3小时以上即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。

(注:1. 40-60℃腌制可以缩短腌制时间至30分钟。2. 大件肉块加嫩肉酵素后,可用针在肉表面刺进行腌制,效果更好。)

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更新时间:2025/3/21 14:01:10