基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：微辣 工艺：溜

制作材料

主料：鸡肉400克

辅料：子姜25克,香菇（干）13克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)25克

调料：小葱10克,味精1克,盐3克,香油3克,猪油（炼制）40克

嫩姜熘鸡片的特色：

洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩，微带辣味。

制作过程

1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；

2. 蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；

3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；

4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；

5. 葱切成1 厘米长的段；

6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；

7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；

8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；

9. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

制作要诀

1. 嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；

2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。