南北凉面，又名“宜宾燃面”。因发源于宜宾，并以能燃烧的面为得名。

第一种：

1、素油250克，花椒10克，共炸出香，勿过熟，控出花椒，得花椒油，备 用。

2、煮面至熟，不可过，捞出，摊于大案板，电扇直吹，用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜]，不停拌，至面凉且根根清爽，凉透(可冰箱)

3调汁，拌面，食用。

蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等，以清爽为要。

第二种：

1.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。

2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀。

3.将黄瓜(2根)洗净，去皮切成细条放入碗里。

4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。

5.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。

6.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。

第三种：西北凉面的做法：

1、将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉。

2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒