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词条 南安石亭绿
释义

南安石亭绿茶是条形炒青绿茶之一,产于福建省南安县丰洲乡桃园村的莲花峰。公元1506年(明代正德元年),莲花峰建成石亭一座,称“不老亭”,因上市早,被誉为“不老亭首春名茶”。

简介

石亭绿毛茶色泽银灰带绿,汤色碧绿,叶底嫩绿,有“三绿”之称,香气因季节变化,产生类似兰花、绿豆和杏仁的不同香气,誉为“三香”。3月底4月初开采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。采摘标准一芽二叶初展。鲜叶稍轻摊放,主要经过两炒两揉,制成毛茶(杀青、初干、复揉)。杀青时锅温200℃左右,投叶750g,以抖炒为主,杀青至适度时起锅初揉,成杀后复炒。复炒锅温约130-150℃,投叶500-750g,迅速翻炒2-3分钟,使叶受热均匀,再起锅复揉。待条索紧结后进行解块,摊放,并拣去粗老片、黄片及夹杂物。再用复炒后余火进行辉炒,近足干后,起锅筛簸,弃去粉末及细片,最后过锅复干,即为毛茶,称雾茶。

由来

莲花峰上之石亭又称不老亭,建于明正德元年(公元1506年)。相传,宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树,便加以精心培育,细加采制,制成的茶为僧家供佛之珍品,和招待来石亭游客的礼品。因茶叶质佳,再加上产于佛门古刹,故饮茶者日增,石亭绿因此而驰名。据记述茶事的摩崖石刻上道:“嘉泰辛酉(公1201年)十有一月庚申,郡守倪思正甫,遵令典祈风于昭惠庙,既事,登九日山憩怀古堂,回谒唐相姜公墓,至莲花岩斗茶而归。”可见,九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史,早在南宋时,斗茶之风就已盛行。到了清道光年间(公元1821~1850年),莲花峰从由少数僧人种茶发展到众多农民普遍种茶。以莲花峰为中心,乌石山、石坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产。石亭茶成为侨乡馈赠亲友的礼品,从此,石亭绿闻名海内外。

制作工艺

由于茶叶质量优异,又出自佛门,求茗者日众。石亭因茶而增荣,茶也因石亭而出名,石亭绿名声更盛。

采制早,登市早,是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘,谷雨前新茶登市,故有“不老亭首春名茶”之说。石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶,又区别于乌龙茶,介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前,芽头初展呈“鸡舌”状时,采下一芽二叶,要求嫩度匀整一致。

精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、煇炒、足干7道工序。

品质

它外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集“三绿”之美;滋味醇爽,香气浓郁,似兰花香,又似绿豆及杏仁等香气,誉为“三香”。 “四序有花常见雨,一冬无雪却闻雷”,这是唐代诗人韩偓咏九日山的诗句,确为这里自然气候的真实写照。这里地处闽南沿海,气候温和,罕见霜雪。同时受沿海季风的影响,阴晴相间,光照适当,土质肥沃疏松,给茶树生长提供了良好的自然条件。据《泉州府志》所载,九日山,因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米,东西北三峰环拱,山上存有摩崖石刻七十四方,都是很有价值的历史文物。

采制

采制早,登市早,是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘,谷雨前新茶登市,故有“不老亭首春名茶”之说。石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶,又区别于乌龙茶,介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前,芽头初展呈“鸡舌”状时,采下一芽二叶,要求嫩度匀整一致。

精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、煇炒、足干7道工序。

历史

“四序有花常见雨,一冬无雪却闻雷”,这是唐代诗人韩偓咏九日山的诗句,确为这里自然气候的真实写照。这里地处闽南沿海,气候温和,罕见霜雪。同时受沿海季风的影响,阴晴相间,光照适当,土质肥沃疏松,给茶树生长提供了良好的自然条件。据《泉州府志》所载,九日山,因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米,东西北三峰环拱,山上存有摩崖石刻七十四方,都是很有价值的历史文物。

莲花峰,古称莲花岩,因裂石八瓣、状似莲花而得名,“孤帆远影生云际,双刹高悬捧日来”。登莲花峰,前看,有金鸡断桥,锁尽东西溪水,碧波荡漾,水光映天;平视,清源、双阳两山列于东北,气象万千;远眺,东西双塔,阳光闪耀,威镇鲤城;近看,丛丛茶树郁郁葱葱,这里盛产着名茶石亭绿。

莲花峰上有一个石亭,又称不老亭,建于明正德元年(1506)。相传,宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树,便加以精心培育,细加采制,制成的茶为僧家供佛之珍品。至石亭建成后,香客日多,游人渐增,茶叶成为招待和馈赠之佳品。

由于茶叶质量优异,又出自佛门,求茗者日众。石亭因茶而增荣,茶也因石亭而出名,石亭绿名声更盛。

这里有一处记述茶事的摩崖石刻,上写道:“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申,郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙,既事,登九日山憩怀古堂,回谒唐相姜公墓,至莲花岩斗茶而归。”可见九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史。到了清道光年间,莲花峰已从少数僧人种茶,发展到众多农民普遍种茶,并以莲花峰为中心,乌石山、西坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产

功效

1、石亭绿茶抗衰老

石亭绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。石亭石亭绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。

2、石亭绿茶抗菌

研究显示,石亭石亭绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,因此石亭石亭绿茶具备整肠的功能。

3、石亭绿茶降血脂

科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。石亭石亭绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

4、石亭绿茶瘦身减脂

石亭绿茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。

5、石亭石亭绿茶防龋齿、清口臭

石亭绿茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

6、石亭绿茶防癌

石亭绿茶对某些癌症有抑制作用,但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生,多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

7、石亭绿茶美白及防紫外线作用

专家们在动物实验中发现,石亭石亭绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

8、石亭石亭绿茶可改善消化不良情况

为了保证石亭绿茶的鲜嫩度,使口感更佳,同时使石亭绿茶中的营养成分能被人体更好吸收,适宜用80℃左右的水冲泡。泡茶时,先将杯或壶用热水烫一下,俗称“温杯”,然后将石亭绿茶投放于杯或壶中,按1克石亭绿茶冲50—60毫升水的比例冲水,静置约3分钟后即可赏色品味。一般说来,就茶叶的营养成分和药效作用而言,头泡茶香味鲜爽,二泡茶浓而不鲜,三泡茶香尽味淡,四泡茶缺少滋味,再泡就无多少品饮价值了。

饮茶时的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。平时有饮茶习惯的健康成年人,一般一日饮茶12克左右,分3—4次冲泡比较适宜。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是在高温环境中或接触毒害物质较多的人,一日饮茶20克较为适宜。进食油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者饮茶量应适当减少。特别提醒:临睡前、服药后不宜饮茶。另外,有便秘、失眠、贫血、缺钙或骨折、胃溃疡、痛风病、泌尿系统结石、感冒发热患者不宜饮茶。

评价

1952年石亭绿被农业部定为历史悠久的名茶,1954年石亭绿跟随周恩来总理参加了“万隆会议”,招待亚非各国记者和友人,深受人们的赞赏。

开放分类:
美食饮食小吃福建福建名吃
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更新时间:2024/12/23 15:42:38