奶汁鸡片

【原料】 鸡脯肉150克，荸荠50克，鸡蛋清1个，鸡油75克，料酒10克，牛奶100克，葱丝10克，味精2克，姜汁10克，精盐、鸡汤各适量。

【做法】 鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片，加入牛奶、精盐和开，用蛋清、淀粉浆好。荸荠去皮，切薄片。炒锅上火，倒入清水烧开，把锅端离火口，将鸡片顺序放入，焯透捞出，清水涤净。炒锅上火，加放鸡油烧热，投入葱丝微炒，加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，撇去浮沫，放入鸡片、荸荠、味精、牛奶，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即可。