概述

制作材料

特色

制作方法

制作要诀

又一做法

概述

菜系及功效：气血双补食谱 孕妇菜谱 老人食谱 美容菜谱 益智补脑食谱

口味： 咸甜味

工艺：烧

制作材料

主料：鹌鹑蛋300克

辅料：蘑菇(鲜蘑)100克,牛奶150克

调料：盐3克,白砂糖6克,味精2克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)5克

特色

形态小巧圆润，奶色奶香奶味，口感糯滑软嫩，营养价值丰富。

制作方法

1. 把鹌鹑蛋放入冷水锅中，用中火煮沸后，转用小火焐至成熟，剥壳待用；

2. 蘑菇去蒂，洗净待用；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 淡奶放入干净锅内，加鹌鹑蛋、蘑菇、细盐、白糖、味精，烧沸后，即用水生粉勾流利芡薄芡，淋上猪油，即成。

制作要诀

1. 煮蛋必须冷水下锅，烧沸后用小火焐熟，捞出后立即放冷水激凉，这样，可确保鹌鹑完整光亮；

2. 如果用奶粉代替淡奶，应先用冷水调和成均匀的奶液。

3. 鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是，取1只鹌鹑蛋放在桌面上，将它旋转起来，如转动很快并呈平稳状，即可捞出直接放入冷水中激凉，再剥去蛋壳。

又一做法

选料：鹌鹑蛋３０只，净嫩菜薹（即菜吉）２５０克。

调料：牛奶（最好用浓缩的鲜奶，即淡奶，炼乳太甜，不可用）１勺（约１５０克），细盐半匙，味精０．３匙，白糖少许，猪油５０克，生油５０克，４５°水生粉１匙半。

制法：１．把鹌鹑蛋放入冷水锅中煮沸，用小火焐５～６分钟，至熟，捞出放在冷水中激凉，并剥去蛋壳。

２．将锅烧热，放生油，烧至油九成热时，放菜薹煸炒，加细盐和味精，炒至菜薹碧绿即盛入盆子四周。

３．原锅洗净，放牛奶、鹌鹑蛋、细盐、白糖和味精，烧沸后，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，淋上猪油推匀，装在盆中央。

特点：绿白相衬。奶香味浓。鹌鹑蛋糯滑鲜嫩。菜薹碧绿爽脆。

关键：１．煮蛋要冷水下锅，烧沸后用小火焐熟，蛋就不会爆裂，成熟后要用冷水激凉，则剥壳时能使蛋的表面保持光润无损。

２．菜薹要生脆，必须用大火快炒，至断生即可，装盆时可把菜汁滗除，免得渗入奶油蛋中，影响奶色及奶味。