词条 | 奶油鱼肚 |
释义 | 菜谱口味:奶汤咸鲜 制作工艺:白烧 一、准备材料 主料:鱼肚 500克 白菜 50克 辅料:牛奶 150克 奶油 50克 火腿 50克 调料:盐 10克 料酒 10克 味精 5克 胡椒 2克 猪油(炼制) 50克 淀粉(玉米) 15克 大葱 20克 姜 15克 各适量 二、制作方法 1. 鱼肚用水泡透; 2. 将鱼肚的油质洗净,用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片,再用热水氽一次,用凉水泡上; 3. 瘦火腿剁成细末; 4. 姜切片,葱切段; 5. 拍破菜心洗净泥沙,抽去筋,大的破成两半; 6. 用开水烫透,捞出过凉,码整齐放入备用盘中; 7. 锅放在火上,热后注入猪油,将拍好的葱姜下入锅边,待葱变黄; 8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅; 9. 开锅后捞出除去葱、姜,挤出水分,将锅刷洗干净,上火注入油; 10. 然后下入鸡汤100毫升,鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精,然后注入鲜奶油; 11. 开锅后用水淀粉勾芡,盛装圆盘内,上面撒上火腿末; 12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味,捞出围边即成。 |
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