基本材料

制作方法(做法一 做法二)

基本材料

草虾300g、龙虾头一个、蕃茄糊8g、洋葱60g、红萝卜10g、芹菜15g、蒜茉5g、月桂叶一片、红葱头3g、鱼高汤50ml、鲜奶油10ml、碎草虾仁10g、莳萝一束

制作方法

做法一

先将草虾、龙虾头放在烤盘中以350F的温度烤约一个小时，烤出虾壳中的香味

以奶油将红萝卜、蒜茉、红葱头、洋葱、芹菜等蔬菜炒香

，放入蕃茄糊混合後，再加入少许奶油面糊与烤过的草虾、龙虾头，最後放入鱼高汤一起以文火熬煮一小时，过滤後加入碎草虾仁，煮至虾熟，加盐调味．汤盅上桌时，可以加入少许鲜奶油和一两滴白兰地增添风味．

做法二

(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。

(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。

(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。