概述

材料

做法

概述

奶汤鳜鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，奶汤鳜鱼以鳜鱼为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于奶汤咸鲜。

材料

主料：鳜鱼 750克。

辅料：冬笋 20克 香菇（鲜） 20克 火腿 20克 小麦面粉 50克。

调料：大葱 15克 姜 3克 花椒 3克 盐 25克 八角 5克 黄酒 10克 鸡油 5克 猪油（炼制） 100克 。

做法

1、将鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉；

2、将鳜鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨；

3、把鳜鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉；

4、葱切段、姜切片备用；

5、炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鳜鱼下锅，用小铲翻动，炸至挺身后，捞出控油；

6、锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐，随后放入炸好的鳜鱼；

7、用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要；

8、把鳜鱼盛在大盘内，再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。