主料：鱼唇 180克 辅料：蘑菇(鲜蘑) 150克 豌豆苗 10克 鸡肉 50克 调料：盐 3克 味精 3克 姜汁 2克 各适量

食品特色

制作工艺

制作贴士

食品营养

历史文化

相关食谱(做法 健康提示)

食品特色

味道咸鲜醇厚。

制作工艺

1、鱼唇洗净用水涨发，将其改刀为0.3厘米厚，7-3厘米的大片，用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净，鸡肉（为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉）切成大片，蘑菇洗净切为二瓣。

2、炒锅置于旺火上，注入奶汤500克，放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉，烧沸去浮沫，入精盐、味精，撒豌豆尖，淋葱油，即可起锅，装入汤碗内。

制作贴士

1、鱼唇没有鲜味，高汤泡养以求鲜。

2、奶汤熬好时即时使用，不能停留过久。

3、若认为豌豆尖带腥味，可换豆腐菜,生菜等。

食品营养

鱼唇

干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。适宜人群：一般人群均可食用。

每一百克干鱼唇含蛋白质61.8克,脂肪0.2克,糖类5克,含各种矿物质18.1克。

蘑菇（鲜蘑）

蘑菇的营养功效

1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

奶汤

奶汤——高汤的一类。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

历史文化

中国唐代已有食用鱼唇的记载。明代《本草纲目》也有记载。《清稗类钞》有“鱼唇席”的记载。《本草拾遗》记载其有“补虚下气”的功用。《随息居饮食谱》也谓其“鼻脯味美疗虚”。广东一带民间常以鱼唇配淮山、枸杞子、瘦肉、老鸡和排骨煨汤，作为补养食品。

相关食谱

砂锅奶汤鱼唇

主料：鱼唇800克

辅料：金华火腿50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,油菜心50克,牛奶100克

调料：色拉油50克,料酒15克,盐15克,味精4克,白砂糖3克,大葱50克,姜50克

砂锅奶汤鱼唇的特色：

鱼唇软烂味鲜，汤色乳白浓厚，味道极美。

做法

1. 水发鱼唇用清水洗净，然后用刀片成长5厘米、宽3厘米的抹刀片。

2. 熟金华火腿、冬笋分别切成骨牌片。

3. 水发香菇逐个改刀。

4. 最后把鱼唇、金华火腿、冬笋、香菇下开水锅内焯一下。

5. 油菜心一剖两开，洗净。

6. 葱切片，均拍松备用。

7. 锅放至旺火上烧热，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片炸成金黄色。

8. 倒入鸡清汤，烧开后，撇净浮沫，捞出葱段、姜片加入料酒、白糖、精盐10克，放入鱼唇、火腿片、冬笋片、香菇，在旺火上烧开。

9. 加鲜牛奶100克，味精3克，烧至翻滚，使汤色发白。

10. 另取锅放在火上，倒入色拉油10克，放入油菜心，加入精盐5克，味精1克，煸透，放在砂锅内，加盖，锅底垫瓷盘，一同上桌。

砂锅奶汤鱼唇的制作要诀：

本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。

健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。