词条 | 奶汤碰网鲫鱼 |
释义 | 主料:鲫鱼 600克 青萝卜 300克 调料:盐 10克 味精 2克 黄酒 15克 猪油(炼制) 50克 小葱 10克 醋 15克 姜 10克 各适量 制作工艺 1. 先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子,再由萝卜的四周交叉切片状,要切至萝卜中心的筷子; 2. 然后将萝卜平放在案板上,用刀从萝卜的外皮片旋进去,即成网状; 3. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净,剞上交叉的花纹; 4. 把鱼放开水内片刻捞出洗一次; 5. 青萝卜网用开水烫后投凉; 6. 葱姜洗净,切成块; 7. 勺内放入少量熟猪油,用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升,放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精,把萝卜网盖在鱼上面,盖严勺盖,用旺火炖15 分钟,倒在汤盆内即成。 风味特点 “奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴,选用吉林松花湖鲫鱼,用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓,再把萝卜制成网状,通过荤素搭配,又形成了浓而不腻的特点,风味风趣皆佳。 |
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