词条 | 奶汤核桃肉 |
释义 | 所属菜系 鲁菜 原料: 猪肉(臀尖)250克,鸡蛋1个,奶汤450克,水发香菇15克,火腿20克,玉兰片20克,湿淀粉37克,精盐2.5克,姜汁1.5克,葱段25克,葱椒绍酒20克,葱油50克。 做法: 一、将猪臀尖切成厚3厘米的大片,在两面每隔0.7厘米剞上刀纹(深度1.3厘米),切成3厘米见方的块,用湿淀粉(25克),蛋清抓匀。火腿、菜心、玉兰片均切成长4厘米、厚0.3厘米、宽1.4厘米的片, 沸水内烫过。二、炒锅内放清水(1000克),用旺火烧沸,放入肉块,待再烧沸时,捞出放在碗内,加葱、姜汁(1克)、精盐(2克)、奶汤(200克),上笼蒸熟(肉成核桃形状)。取出滗去汤汁,去掉葱姜,扣入汤盘内。三、炒锅内放入葱油,烧至八成熟时,倒入奶汤烧沸,放入菜心、得菇、玉兰片、精盐(0.5克)、姜汁、葱椒绍酒,用湿淀粉勾芡,浇在肉上,把火腿摆在上面即成。 特色: 此菜肉形似核桃,衬以各色配料,鲜艳美观,汤浓味鲜,肉质嫩滑 |
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