菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

食物相克

菜谱名称

奶汤草腹所属菜系：闽菜。肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。有补虚养身，健脾开胃的功效。

烹制材料

主料：草鱼 2000克。

辅料：白萝卜 200克。

调料：盐 5克 味精 2克 料酒 20克 小葱 20克 花生油 100克 各适量。

烹制工艺

1、草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4 厘米的块；

2、白萝卜洗净，切丝；

3、葱去根须，洗净，取葱白切段；

4、锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤100毫升中腌渍；

5、锅里花生油八成热时，将草鱼腹过油迅速沥去油；

6、锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤400毫升，再将萝卜丝（去腌汁）放入鱼肉一边，旺火烧2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤。

菜品特色

肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。

厨师贴士

1、萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味，故过油时间不能过长；

2、萝卜丝腌渍的目的在于入味；

3、因有过油过程，需准备花生油500克。

食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。