| 词条 | 奶酥 |
| 释义 | 原料高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克。 奶酥馅料：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。 做法⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。 ⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。 ⒊将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。 ⒋制作奶酥馅： ⑴黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。 ⑵分两次加入蛋液，搅匀。 ⑶加入奶粉，切拌均匀。 ⒌基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。 ⒍松弛后将面团压扁，翻面后包入奶酥馅，收紧口，免得烤焙时爆开。 ⒎表面刷清水，均匀沾满椰蓉。 ⒏排入烤盘进行最后发酵（烤箱中放一碗热水以增加湿度）。 ⒐最后发酵结束后，送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟 |
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