拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。

中文名：拿破仑蛋糕

英文名：Napolitain

主要食材：蛋糕，吉士酱

分类：糕点

口味：酥软香甜

菜品介绍(来源 口味)

做法(食材准备 制作步骤 注意事项)

食用指南

菜品介绍

来源

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。

另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载，现在一般都只做三几层，是不是三层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。

口味

法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuille）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用士多啤梨、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

黑森林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁。

杂果拿破仑：酥皮分别铺满士多啤梨、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。

意大利芝士拿破仑：意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。

做法

食材准备

蛋糕底：富强粉750克 鲜蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克

水油酥皮：富强粉700克 猪油350克 鲜蛋150克 奶油忌林糖800克 香兰素适量

制作步骤

1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；2. 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；

3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；

5. 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；

6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

8. 将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；

9. 派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；

10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

注意事项

1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。

2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。

3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。

食用指南

营养成分

能量1115千卡 维生素B60.07毫克 蛋白质17.4克 脂肪61.3克 碳水化合物128.13克 叶酸55.1微克 膳食纤维4.8克

胆固醇160.2毫克 维生素A64.4微克 胡萝卜素30微克 硫胺素0.48毫克 核黄素0.09毫克 烟酸2.21毫克 维生素C47毫克 维生素E1.43毫克 钙80.2毫克 磷203.4毫克 钾387.1毫克 钠7939.42毫克 碘2.9微克 镁67.1毫克

铁3.42毫克 锌0.48毫克 硒9.1微克 铜0.24毫克 锰0.71毫克