木栓质 suberin 指细胞壁发生栓质化时壁中所堆积的物质。栓质化的细胞壁，难于通气透水，这是由于木栓质的性质所决定。虽然还未得到提纯，但被认为是含长链的C22羟基脂肪酸[CH2OH（CH2）20COOH]或二羧酸[HOOC（CH2）20COOH）的聚合体，与脂肪中通常所见到的颇为不同，此外，与甘油的构成无关。用硝酸氧化木栓时，可得木栓酸（木栓质酸）C6H12（COOH）2，当然在木栓中并不是开始就有木栓脂肪酸的。木栓质从生理学和化学方面都与角质具有很大的相似性，但在化学处理方面远较角质为弱，容易发生聚合拆离，另外容易被碱水解（碱解）。