| 词条 | 木棉虾桃 |
| 释义 | 【名称】木棉虾桃 【菜系】秦菜 【种类】水产菜 【典故】相传汉刘邦打败楚霸王项羽登基称帝后，竟异想天开地悬赏寻找红色木棉花。一位商人途径一个小村，果然发现一家小院里晒着许多鲜艳红色木棉花，便用高价买下献于刘邦。第一次发现红色木棉花，数量又少，物以稀为贵，刘邦更把它视为一种吉兆，十分高兴。他除了奖赏商人外，又把这小村封为“木棉村”。御厨们为了助兴，精心制做了一盘“木棉虾桃”刘邦与吕雉及众贵妃品尝之后，赞不绝口，“木棉虾桃”也因此流传下来。 【特点】现在的“木棉虾桃”是用番茄酱成色。此菜主料选用对虾精制而成，成菜虾肉鲜嫩、酸甜适口。 【原料】主料：大虾250克。 配料：鸡蛋清150克，菜松100克，粉面10克。 调料：精盐10克，绍酒5克，葱5克，姜5克，番茄酱50克，白糖100克，清汤25克，熟猪油25克。 【制作过程】（1）将虾处理干净，虾身片成两连刀，用绍酒、精盐、葱、姜浸腌入味。 （2）鸡蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊，将虾挂上蛋泡糊待用。 （3）炒锅置中火上加入猪油，烧至四成热时将虾桃逐个下入油中，炸熟放在大圆盘中，盘边围菜松。 （4）锅中留底油，投入番茄酱、白糖、清汤或烹汁，淋在虾桃上即成。 【营养价值】对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 【食物相克】对虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 【营养成分】热量 698.9 千卡 蛋白质 68.12 克 脂肪 27.6 克 碳水化合物 46.58 克 膳食纤维 1.94 克 胆固醇 23.25 毫克 维生素A 112.65 微克 胡萝卜素 410.5 微克 硫胺素 0.11 毫克 核黄素 0.77 毫克 尼克酸 7.66 毫克 维生素C 21.25 毫克 维生素E 1259.06 毫克 钙 267 毫克 磷 693.8 毫克 钾 1356.25 毫克 钠 2599.12 毫克 镁 183.3 毫克 铁 8.56 毫克 锌 6.86 毫克 硒 96.71 微克 铜 1.2 毫克 锰 0.84 毫克 |
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