此菜品是以木耳和鸡蛋为主要食材的一道家常小炒。味道咸鲜，营养价值颇丰。做法简单，容易上手。

中文名：木耳炒鸡蛋

主要食材：鸡蛋，木耳

口味：清淡

菜品介绍

做法(制作食材 制作流程)

营养价值

食用指南(营养成分 营养功效 适宜人群 食物相克)

制作窍门

英文解说

菜品介绍

菜品特点

菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 营养不良食谱

工艺：炒木耳炒鸡蛋的制作

做法

制作食材

主料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克　调料：大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克

制作流程

1.将水发木耳洗净，沥水，备用；木耳水发技巧：用淘米水泡发木耳,又厚又大,又柔软；再在烧开的水里面焯一下，杀菌消毒；

2.将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；

3.炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；

4.锅内再加油适量，倒入葱花爆香,将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。

营养价值

黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。

食用指南

营养成分

热量：277.15大卡胆固醇：965.25毫克

钾：424.45毫克

维生素A：411.45微克

磷：266.3毫克

钠：237.45毫克

胡萝卜素：151微克

营养功效

补气血 减肥防癌治便秘 清肠胃

缓解疲劳

解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液

健脑益智

保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老

美容护肤

适宜人群

适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者

出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食

胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食

肾病、胆固醇过高患者忌食

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

制作窍门

1、木耳凉水泡发，口感才脆嫩爽口；

木耳泡发小窍门

（1）日常生活中，好多朋友泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水，用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，且口感发黏。若用冷水浸泡，几小时后干木耳就会自然涨至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。

（2）有些木耳沙土较多，泡发后可在盛器中加入少许米醋，轻轻搓洗就能很容易将沙土除去。

2、鸡蛋加少量盐和料酒打散，加盐是为了让鸡蛋更入味，加料酒不但可以去腥，还可以使鸡蛋的口感更鲜嫩，颜色也更好看；

3、最后加少量的韭菜，可以将鸡蛋的香气更充分的发挥出来，而且整个菜品的口感会更清新些，很推荐哦。

英文解说

Ingredients: Eggs 200 grams of edible fungus (water, fat), 250 grams Spices: onion 10 grams, coriander 12 grams, salt 5 grams, 2 grams of MSG, sesame oil 2 g

Fungus teach you how to do scrambled eggs, scrambled eggs how to make it delicious fungus

1. The water fungus wash, Drain and set aside;

2. Knock the eggs into the bowl, stir well and set aside;

3. Wok pan, fuel amount, a little hot, pour about eggs, spread cooked, pan back;

4. Pot and then filling amount, the water will drain into the fungus, stir-fry a few, then add egg, add salt and other seasonings, then a spoon.

Small with disabilities - of grams of food:

Eggs: goose with water damage and stomach; and rabbit, persimmon with food leading to diarrhea; the same time not with the soft-shelled turtles, carp, milk, tea with the food.

Fungus (water, fat): fungus not with the snail with the food, from herbs food, the cold of the snail, fungus encountered sliding profits, is not conducive to digestion, so the two should not be the same food.

Fungus and pheasant with hemorrhoids should not be the same food, pheasant and small drugs, both with the food easily induced bleeding hemorrhoids.

Not with the fungus with fresh duck, duck, sweet and cool at the same time easy to indigestion.