木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

常见蔬菜(简介 栽培技术要点 功效 营养成分)

烹饪方法(清炒木耳菜 海米扒木耳菜 木耳菜蜜枣鱼汤 木耳菜及第汤 甜椒木耳菜汤)

野生植物(简介 形态特征 产地分布)

常见蔬菜

即落葵（含白落葵）。

简介

又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。

栽培技术要点

一、栽培方式

1.直播栽培。直播采食幼苗的每亩用种6～8公斤，撒播。为便于出苗，可于种子播前浸泡1～2天，在30℃左右温度条件下催芽。播后40天左右苗高10～15厘米即可采收。

2.育苗移栽。做好苗床，播干籽，在28℃左右适温下3～5天出苗，如地温偏低应催芽后播种。苗期控制适当低温，4～5片真叶时定植。采收嫩梢的行距20～25厘米、株距15～20厘米；搭架采收嫩叶的行距60厘米、株距25～35厘米，每亩保苗3000～4000株。

二、选择品种

宜选用优质、高产、抗病的红梗木耳菜、青梗木耳菜等优良木耳菜品种。

三、田间管护

1.因需管理。

①以采食嫩梢为主的，在苗高30～35厘米时留基部3～4片叶，收割嫩头梢，留两个健壮侧芽成梢。收割二道梢时，留2～4个侧芽成梢，在生长旺盛期，每株有5～8个健壮侧芽成梢，到中后期要及时抹去花茎幼蕾，到后期生长衰弱，留1～2个健壮侧梢，以利叶片肥大。

②以采食叶片为目的的要搭架栽培，在苗高30厘米左右时，搭人字架引蔓上架，除留主蔓外，再在基部留两条健壮侧蔓组成骨干蔓，骨干蔓长到架顶时摘心，摘心后再从各骨干蔓留一健壮侧芽。骨干蔓在叶采完后剪下架。上架时及每次采收后都要培土，也可以不整枝搭架采收嫩梢。

2.中耕除草。直播出苗后或移栽定植缓苗后及生长期间，要及时中耕除草，防止杂草争夺养分。

3.施肥浇水。底肥以农家腐熟堆厩肥、畜禽肥为好。追肥以腐熟人畜粪肥或尿素溶水施用。出苗后，要保持土壤湿润，适时浇水。每次采收后及时追施人粪尿每亩300公斤或尿素10公斤，雨季还应及时排水防涝。

4.防治病虫。

①木耳菜常发生的病害是褐斑病，发生初期可喷72%克露可湿性粉剂500～600倍液，或68.75%易保可分散性粒剂800～1000倍液防治。

②若发生斜纹夜蛾为害，发现较多嫩叶尖有小眼，可用菊酯类杀虫剂在虫龄1～2龄时喷洒1次。

③连作木耳菜也可能发生根结线虫病，实行换茬轮作可减少或避免该病的发生。

四、科学采收

直播的有4～5片真叶时即可陆续间拔幼苗食用。以采嫩梢为主的，当苗高30～35厘米时基部留2片真叶用剪刀剪下，萌发的侧枝有5～6片真叶时再按上法采收。以采嫩叶为主的前期15～20天采收1次，生长中期10～15天，后期7～10天采收一次，采收的叶片应充分展开而尚未变老，叶片肥厚。一般每亩产嫩梢(叶片)2000～4000公斤。

功效

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

适合人群：所有人均适合食用。

适用量：每次50～70克。

温馨提示：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。

食疗作用

木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；

具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；

可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

营养成分

"落葵[木耳菜，软浆菜]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]

热量(千卡) 20 硫胺素(毫克) .06 钙(毫克) 166

蛋白质(克) 1.6 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 62

脂肪(克) .3 烟酸(毫克) .6 铁(毫克) 3.2

碳水化合物(克) 2.8 维生素C(毫克) 34 锰(毫克) .43

膳食纤维(克) 1.5 维生素E(毫克) 1.66 锌(毫克) .32

维生素A(微克) 337 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .07

胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 140 磷(毫克) 42

视黄醇当量(微克) 92.8 钠(毫克) 47.2 硒(微克) 2.6

烹饪方法

清炒木耳菜

材料：

主料：木耳菜350克

调料：花生油15克,大蒜15克,香油8克,料酒3克,盐2克,味精1克

做法：

1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；

2. 蒜切成末；

3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；

4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

海米扒木耳菜

材料：

主料：木耳菜750克

辅料：虾米25克

调料：大葱10克,大蒜20克,盐5克,料酒5克,味精2克,淀粉5克,香油10克,花生油30克

做法：

1. 将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉；

2. 炒勺置于火上，加入花生油烧至五成熟，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移至小火烧至酥烂；

3. 加味精、水淀粉勾芡，淋香油装盘即成。

木耳菜蜜枣鱼汤

材料：

主料：鲤鱼500克,木耳菜500克

辅料：猪肉100克,蜜枣5克

调料：植物油15克,盐3克

做法：

1. 鱼去鳞、肠脏，洗净，控干水分；

2. 生油起锅，稍煎铲起；

3. 猪肉洗净，木耳菜洗净，切成段；

4. 把猪肉、鱼、木耳菜、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐味即可。

木耳菜及第汤

材料：

主料：木耳菜600克,猪小肠150克,猪肉(瘦)150克,猪肝120克,猪腰子180克

辅料：蜜枣20克,陈皮5克

做法：

1. 猪小肠洗净；

2. 猪腰纵剖开两边，切除白色筋络，洗净，切成薄片；

3. 猪肝洗净，片成薄片；

4. 陈皮浸软；

5. 待煲内水沸时，放下木耳菜、瘦肉、小肠、蜜枣、陈皮同煲2小时；

6. 待小肠焖透时，下猪肝、猪腰灼熟，调味即可。

甜椒木耳菜汤

材料：

主料：青椒200克,木耳菜520克

调料：姜3克,盐3克,花生油5克

做法：

1. 木耳菜洗净。

2. 放入开水中，加1汤匙油灼熟，捞起沥水。

3. 放下青椒，与木耳加入调味爆炒一会。

4. 加入高汤，煮开即成。

野生植物

简介

种中文名：木耳菜（此种木耳菜不是上面所说的蔬菜）

种拉丁名：Gynura cusimbua (D. Don) S. Moore

种别名 ：西藏三七草(西藏植物志)

科中文名：菊科

科拉丁名：Compositae

属中文名：菊三七属

属拉丁名：Gynura

亚族中文名：千里光亚族

亚族拉丁名：Subtrib，SENECIONINAE Dumort．

族中文名：千里光族

族拉丁名：SENECIONEAE CaSS．

亚科中文名：管状花亚科

亚科拉丁名：CARDUOIDEAE KITAM.

纲中文名：双子叶植物纲

纲拉丁名：DICOTYLEDONEAE

门中文名：被子植物门

门拉丁名：ANGIOSPERMAE

海 拔：1350-3400

命名来源：[Journ． Bot． 50: 212. 1912]

中国植物志：77(1):315

颜色：绿色

形态特征

多年生高大草本，高1．5—2米。茎肉质，基部木质，直径1．5—2厘米，下半部平卧，上部直立，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色，有明显的槽沟，无毛或上部多少被毛。叶大，无柄或有短柄；叶片倒卵形，长圆状椭圆形，椭圆形或长圆状披针形，长(5)10—30厘米，宽4—11厘米，顶端渐尖，基部楔状狭成短柄或无柄而扩大抱茎的宽叶耳，边缘有不规则的锐锯齿，齿端具小尖，侧脉12—30对，弧状弯曲，上面绿色，下面有时变紫色，两面无毛；上部叶渐小，长圆状披针形或披针形，顶端长渐尖或尾尖。头状花序直径10—12毫米，通常4—15个花茎，枝端排成伞房状圆锥花序；花序枝长短不等，花序梗细，长1．5—3厘米，在2—3个丝状线形的苞片，被短柔毛。总苞片狭钟形或圆柱状，长12—17毫米，宽8—12毫米，基部有7—9个线状丝形的小苞片；总苞1层，13—15个，线形或线状披针形，长13—15毫米，宽1—1．5毫米，顶端渐尖，边缘干膜质，背面有明显的3肋，无毛或近无毛。小花约50个，橙黄色，花冠长11—13毫米，管部细，长7—9毫米，上部扩大，裂片三角状卵形，檐部长3—4毫米。瘦果圆柱形，长4--4．5毫米，褐色，具10条肋，肋间有微毛。冠毛多数，白色，绢毛状，长10—15毫米，易脱落。花果期9—10月。

产地分布

产四川(木里)、云南(凤仪、漾濞、顺宁、贡山、福贡、怒江、楚雄、景东、安宁、临沧)、西藏(吉隆、通麦、察隅)。生于林下、山坡或路边草丛中，海拔1350—3400米，印度、尼泊尔、缅甸、泰国也有分布。

参考文献：Gynura cusimbua(D．Don)S．Moore in Journ． Bot．50：212． 1912；Hand． —Mazz．Symb．Sin．7：1119．1936；Kitam．In Kihera Fauna et F1．Nepal．Himal． 260． 1955；et in Hara，F1， E． Himal． 340． 1966；S． Y． Hu in Quart．Jourll．Tai-wan．Mus．19：280．1966；KoyamainMere．Fac．Sci．KyotaUniv．Ser．B．2：34． 1968；Gould in Hara et al·，Enum．Flower．P1．Nepal 3：29．1982；西藏植物志4： 803，图353．1985；横断山区维管植物下册：2103．1993．——Cacalia cusimbua D． Don，Prodr． F1．Nep． 1791 1825．——Cacalia angulosa Wall．Cat． 108．N． 3152， 1831．Mom． Nud．——Gurd angulosa(Wall．)DC． Prodr．6：298． 1838；C． B． Cl~ke，Comp． Ind．170． 1876；Hook．F．In F1．Brit． Ind．3：334． 1881．Gynura bicolorauct．Non(Roxb．exWilld．)DC；海南植物志3：417．1974；贵州植物志9： 222．1989．