请输入您要查询的百科知识:

 

词条 牡丹虾仁
释义

基本简介

【菜名】 牡丹虾仁

【所属菜系】 韩国

【特点】 洁白光亮,美观大方,鲜香滑嫩

【原料】

明虾肉400克,青鱼肉150克,罐头竹笋100克,火腿3克,鸡蛋清75克,料酒25克,细干淀粉35克,精盐6克,味精2.5克,豆油1.5公斤(实耗100克),芝麻油10克,葱姜水15克

制作过程

1、将青鱼肉去皮骨,洗净,放在洁净的砧墩上,用双刀轻轻地剁成极为细腻的泥茸,放入瓷碗内,加入10克料酒、2.5克精盐、1克味精、25克鸡蛋清、少许葱姜水及少许清水,用3根竹筷用力向一个方向搅拌,一直搅拌至细腻上劲时为好,待用 2、再将鱼茸用手挤成大小均匀的鱼丸6个(约25克1个),待用 3、把竹笋顶刀切成圆形的薄片,用镊子夹信笋片,一片片地插入鱼圆中,做成牡丹花形,把火腿切成末,点缀在花的中心,上蒸锅,用旺火蒸5分钟,保温,待用。 4、将明虾肉洗净,控干水,放在砧墩上,用刀片去外层虾肉(留作它用)。然后,将虾肉改成丁,放入瓷盆中,加入50克鸡蛋渥、3.5克精盐、细干淀粉,拌匀上浆 5、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至四成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,滑至虾仁变成乳白色时,倒入漏勺内,控油 6、炒锅上火,倒入虾仁、15克料酒、1.5克味精和芝麻油,急速炒匀,出锅,放入大圆盘中间,再将蒸好的牡丹笋,围于虾仁四周,即可。

上海小吃牡丹虾仁

所属地区:上海小吃

工艺:蒸法

制作材料:

大鲜活河虾1500克,鸡蛋1个,熟冬笋50克,樱桃4个,鲜汤50克,熟猪油700克(约耗60克),葱白1克,姜汁5克,精盐15克,味精2克,料酒15克,干淀粉20克,胡椒粉少许,豌豆苗或绿叶菜少许。

详细介绍:

它是上海"莫有财厨房"的一款创新风味名吃,也是高档宴会上常用的头道热菜。它选料新鲜,制作精细,用熟冬笋等作为辅料制成牡丹花点缀围边,是一款色香味形俱佳的花色功夫菜,颇受中外宾客的欢迎,享有中国烹调超等艺术的美誉。

小吃特色:

造型独特,成品精致,口味鲜美。

制作方法:

1.将大鲜活河虾去壳,取虾仁500克左右,用清水洗净沥干,再用洁净纱布包裹吸水。取450克虾仁放入器皿内,加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉搅拌上浆。

2.50克虾仁斩成茸泥,加鸡蛋清、精盐、味精(少许)、姜汁、料酒搅拌均匀,制成4个扁圆饼作花蒂。冬笋雕刻成牡丹花瓣形的片,并一片一片地插在虾饼上,做成一朵牡丹花,共做4朵,入笼蒸熟取出,在每朵花的中心各放1只樱桃。

3.炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热,放入上好浆的虾仁滑熟,取出沥净油。锅内留油少许烧热,放入葱白、虾仁、料酒、鲜汤少许,撒上胡椒粉,翻炒几下,出锅装盘。把4朵牡丹花放在盘的四周,点缀上一些经沸水烫过的豌豆苗或绿叶菜即成。

制作要领:

虾仁洗净后要吸干水分,加蛋清及调料后应向一个方向搅至上浆。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 21:58:50