材料(主料 辅料)
方法
小贴士
鸭腿、魔芋、蒜苔
郫县豆瓣、料酒、盐、酱油、花椒
1.鸭腿斩成块，魔芋放入开水中汆或冷水泡。
2.锅置旺火上，油七成热时，放入鸭腿炒至浅黄色起锅。
3.锅内放油，五成热时加花椒、豆瓣炒出香味，油成红色，加汤，放入鸭腿、魔芋、姜、蒜、料酒、盐、酱油。
4.烧至汁浓，加入蒜苗，湿淀粉勾芡，出锅。
生魔芋本身有微毒，吃时最好先用热水焯一下。
放入辣酱，有提味提鲜的作用
放入料酒去鸭肉腥味
加少许盐，因为辣酱本身很咸
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