| 词条 | 磨豆腐 |
| 释义 | 制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：一是碾片脱壳，将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；二是浸泡，让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时 中文名：豆腐 英文名：Bean curd 主要食材：黄豆，水 特点：柔软味浓 分类：地方菜，鲁菜 口味：清淡 词语解释【词目】磨豆腐 【拼音】mòdòufu 【解释】〖sayrepeatedly〗[方言]∶以石磨研豆使碎而制豆腐；比喻翻来覆去地说 制作豆腐制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：一是碾片脱壳，将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状； 二是浸泡，让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时； 三是磨豆浆，用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由两个人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料 黄豆和水； 四是过滤去渣。用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶； 五是煮沸，将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结； 六是加压成形，取几块长约60厘米宽约60厘米深约4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形，一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。 |
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