原料:

操作:

原料:

三斤左右草鱼一条、蛋白3个、蘑菇、番茄、生姜、小葱。

化猪油150克、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、清水各适量。

操作:

一、做鱼丸

1、草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头（鱼盔和鱼骨这道菜里不用，可腌制后做熏鱼），将鱼肉切成小块备用。

2、蛋清与蛋黄分开。

3、小葱取葱白，生姜切小块。

4、将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中。

5、盖上盖子倒置按下搅拌，上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅，以保证每一块鱼肉都能搅碎。

6、搅打成均匀的鱼肉泥，鱼肉的份量比较多的话，分三到四次搅拌为宜。

7、将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用。

8、加入生粉，化猪油，适量盐、鸡精、白胡椒粉，水和料酒。

9、用电动打蛋器搅打上劲（请忽略我照片中那个打面团的头，事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲，可后来换头的照片我忘记拍了）。