指在一定范围内，某一时期内生产面积较少，人们尚不熟悉的，消费不多的，具有独特风味和营养保健价值的一类蔬菜。同时还应该包括地方性栽培历史悠久，具有一定知名度的蔬菜。名特蔬菜是一个相对的概念。此时此地为名特蔬菜，彼时彼地可能就是大众化蔬菜了。