| 词条 | 名厨新潮菜肴 |
| 释义 | 基本信息出版社: 上海中医药大学出版社; 第1版 (1993年12月1日) 平装: 86页 正文语种: 中文 开本: 32 ISBN: 9787810102469 商品描述内容简介《名厨新潮菜肴》汇集了上海部分名厨历年来创新或改良的传统特色菜肴。编者广泛收集，精心挑选，收入了锦江、华亭、东湖、衡山等集团以及名特餐厅名厨师的拿手杰作130种，以一菜一照的形式和简要的文字说明，介绍了这些菜肴使用的原料、调料、操作过程及特点等。 编辑推荐《名厨新潮菜肴》是由上海中医药大学出版社出版的。 目录1．锦绣炸虾枣 2．酥炸目鱼 3．橙汁鲜鱿串 4．脆炸目鱼 5．花果槟榔鹅 6．干炸虾枣 7．春蚕吐丝 8．香炸三鲜 9．百花鸡翼 10．海鲜大会串 11．串烤三味 12．铁拐成仙牛 13．串烤明珠牛蛙 14．果味桂鱼卷 15．金钱发财卷 16．糟香海鳗 17．吉力蟹粉卷 18．瑶柱津菜百花卷 19．椰子明虾 20．金银澳带 21．芙蓉蟹斗 22．三园虾 23．柠汁煎鸡腿 24．笔套鱼卷 25．南排素烩 26．巴蜀飘香 27．碧绿花枝片 28．蜜瓜鸡条 29．鸳鸯豆腐 30．泡椒海螺片 31．鲜奶鸡柳 32．春白炒鲍片 33．西柠生鱼米 34．生汁鱿鸡卷 35．五彩鲜鱿 36．原汁明虾卷 37．火夹鲩鱼 38．锦绣双片 39．松仁乳鸽米 40．松仁生菜鳝肉米 41．黑椒牛肉粒 42．贵盏鸽脯 43．碧绿凤尾虾 44．原汁明虾球 45．鸡汁双冬 46．包烧莲花白 47．，粉蝶白玉 48．睡莲脊米 49．风尾芙蓉花 50．琵琶虾仁 51．凤尾桂鱼 52．锦绣桂鱼丝 53．炝糟鱼丝 54．干煸鳝丝 55．干烧玉米笋 56．瑶柱排咽腭 57．鸡汁鲍鱼脯 58．五彩霸王鳖 59．狮子滚绣球 60．皇冠鲜八<鱼章> 61．裙边水晶球 62．蒜蓉开片虾 63．四色冬瓜卷 64．蜜瓜鲜带子 65．菠萝虾 66．花篮龙虾 67．贯耳鲜贝 68．麻辣鹌鹑 69．蒜茸斑节虾 70．夏威夷滑虾片 71．鼓浪日月明 72．丰收满金篮 73．群龙戏珠 74．蒜香桂花蚌 75．水晶明虾球 76．飞鸟戏金龙 77．烤河鳗球 78．生炊红虫寻 79．生焖大虾 80．沙茶串烤牛仔 81．镶柿子(素斋) 82．玉掌玑珠 83．南乳樱桃肉 84．挂炉鸡腿 85．香酥鸭方 86．柴把豆腐 87.玉柱冬瓜 88．金钱肺劂 89．粉蒸肉 …… 序言上海是国际著名的金融、贸易、商务城市之一，由此带动了上海旅游、餐饮等行业的发展。上海的饮食文化也以流派多、品味高、流传广而著称。上海拥有一支博采众长、各具风格、实力雄厚的厨师队伍。 《名厨新潮菜肴》汇集了上海部分名厨历年来创新或改良的传统特色菜肴。编者广泛收集，精心挑选，收入了锦江、华亭、东湖、衡山等集团以及名特餐厅名厨师的拿手杰作130种，以一菜一照的形式和简要的文字说明，介绍了这些菜肴使用的原料、调料、操作过程及特点等。所选的菜肴以中高档为主，既可供同行参考借鉴，更可供烹饪爱好者或普通家庭选作家庭宴会或日常膳食，以丰富饮食内容，提高生活情趣。 由于编者水平有限，不足之处在所难免，恳请读者批评指正。 |
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