明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

菜谱名称

明珠酥鲍

所属菜系

安徽菜

菜谱功效

补虚养身调理 滋阴调理 肝调养调理 夜尿多调理 明目调理

菜品口感

口味：咸鲜味

制作材料

主料：鲍鱼干(100克) 鸽蛋(350克)

调料：黄酒(2克) 胡椒粉(1克) 姜(5克) 淀粉(玉米)(8克) 小葱(10克) 盐(5克) 鸡油(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(50克)

制作工艺

1. 干鲍用温水浸泡12 小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；

2. 待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；

3. 水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；

4. 换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1 厘米宽的长条，放碗内；

5. 鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐少许浸泡入味；

6. 锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；

7. 再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；

8. 再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10 克，倒入碗中汤，加精盐5 克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10 克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；

9. 鲍鱼装放四周，当中留一空档；

10. 在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5 克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。

食谱营养

鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

食谱相克

鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

历史文化

鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

营养成分

·热量 (1398.80千卡)

·蛋白质 (93.15克)

·脂肪 (111.50克)

·碳水化合物 (26.75克)

·膳食纤维 (0.31克)

·维生素A (172.50微克)

·胡萝卜素 (93.10微克)

·硫胺素 (0.32毫克)

·核黄素 (0.40毫克)

·尼克酸 (7.68毫克)

·维生素C (2.30毫克)

·维生素E (2521.90毫克)

·钙 (506.93毫克)

·磷 (994.07毫克)

·钠 (4713.39毫克)

·镁 (442.30毫克)

·铁 (21.85毫克)

·锌 (7.45毫克)

·硒 (132.26微克)

·铜 (0.97毫克)

·锰 (0.54毫克)

·钾 (818.53毫克)

·维生素B6 (1.26毫克)

·泛酸 (2.17毫克)

·叶酸 (210.00微克)

·生物素 (42.00微克)

·维生素B12 (14.80微克)

·胆固醇 (1726.50毫克)

·维生素D (7.00微克)