面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。

中文名：面肥

主要食材：面粉，白酒

特点：面肥是饮食行业传统的酵面催发方式

解释

制作方法

解释

之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。

再后来就是我们常用的鲜酵母。

面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

制作方法

面肥的制法：

1、酵面制作面肥的方法

取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

2、 新面肥的制作方法

（1）面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。

夏季4个小时

春秋7—8个小时

冬季10个小时。

⑵ 蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团（水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可），将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。

⑶ 在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器（陶瓷，砂锅）中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。

⑷ 将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。

*以上方法做出的面肥只能保存几天，不宜放置太久。