蜜汁蕃茄是一道冰甜点，它取材容易、作法简单，甜而不腻且能兼具美味。蕃茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。又因性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。因其营养价值高，口味好，深得人们的喜爱。

简介

制作材料

制作方法

制作要诀

营养成分

食用功效

适宜人群

相克食物

简介

菜名：蜜汁蕃茄类别：甜点

工艺：蜜汁

特点：美味、甜而不腻

制作材料

主料：番茄1000克

辅料：冰糖250克、蜂蜜50克

制作方法

1、将番茄底部用刀轻划出一个十字切口，再放入滚水中略微川烫；然后捞出番茄并剥离外皮备用。

2、将水与冰糖放入锅中煮开，待冰糖充分溶化后熄火放凉。

3、将凉透的糖水倒入大型保鲜盒中，再放入去皮的番茄，然后将保鲜盒移入冷藏室中冰镇，以及浸泡入味。

制作要诀

1、番茄的数量可随心所欲，唯水量必须淹过番茄。

2、水与冰糖的比例为4:1，甜度可随个人的喜好增减。

3、选用“牛蕃茄”制作口感较佳，唯牛蕃茄季末会出现“硬心”现象，吃起来美中不足；此时，可选用个头较大的“圣女蕃茄”替代。

营养成分

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。蕃茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用蕃茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。蕃茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

食用功效

番茄性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。番茄含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的发生。西红柿也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作用。国外研究还发现西红柿提取物有降低前列腺癌患者特异性抗原PSA的作用。

1、番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2、番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3、番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

4、多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

5、尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

适宜人群

一般人群均可食用。

蕃茄性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；

温馨提示：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

相克食物

1、西红柿忌与石榴同食。

2、青色未熟的西红柿不宜食。

3、烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

4、黄瓜与番茄相克，番茄中的维生素C每100克中约含20~33毫克，为保护其中的维生素C，亦不宜与黄瓜配食或同炒。因黄瓜中的分解酶可能将番茄中的维生素C破坏掉。