[主料辅料]

[烹制方法]

[工艺关键]

银丝圆

蜜汁山药做法一：

蜜汁山药做法二：

蜜汁山药做法三：

营养功效：

[主料辅料]

梅川山药..750 克蜜桂花....50 克

豆沙....150 克白糖.....75 克

黑芝麻....25 克湿淀粉....75 克

瓜仁.....10 克熟猪油...750 克

蜜桔饼....20 克（约耗150 克）

蜂蜜.....25 克

[烹制方法]

1.山药洗净，煮熟去皮，用刀平压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。2.

黑芝麻炒熟，去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀，先搓成长

条，然后揉成直径2 厘米大小的甜馅。

3.将适量山药泥掀平，包入馅心，形如汤元大小，即为山药球生坯。

4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，放入山药球炸8 分钟，边

炸，边用勺推动，至球面呈粉白色时，用漏勺捞出。

5.炒锅置旺火上，下入清水150 克，加蜂蜜、白糖烧沸，再移到中火上

熬至稠浓，倒入炸好的山药球粘满蜜汁，起锅盛盘，撒上蜜桂花即成。

[工艺关键]

山药泥中加少许汤圆粉，不但易于成型，而且口感软糯。

[风味特点]

“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品，据

（本草纲目）记载：山药“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，

强阴..”武穴种植山药有300 多年的历史，梅川区生产的一种山药，其形

如人的脚掌，表皮褐色，肉质有白色和浅黄色两种，粉糯味甜，俗称“脚板

山药”，用这种山药制作此菜，色似柠檬，可口甜糯。

银丝圆

[主料辅料]

萝卜....500 克糖桂花....10 克

猪板油...100 克红绿丝....2 克

青梅.....1 克糯米粉...150 克

桔饼.....1 克白糖....200 克

[烹制方法]

1.将猪板油去筋膜切成丁，拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15

克成馅心。

2.将萝卜除去皮切成细丝，焯水晾干与糯米粉拌匀，分做24 张外皮，包

以馅心，装盘人笼蒸20 分钟取出，撒上白糖即成。

[工艺关键]

选用水磨汤圆粉，洁白细腻，市有成品出售，简捷方便。

[风味特点]

“银丝圆”以萝卜丝为主料，用粉蒸法制成，系四川特色甜菜。萝卜，

四川四季皆有，品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等，冬季食之最佳。

萝卜粉蒸，顿除多水之弊，既保持其固有的色、鲜、香，又增加糍糯，熟时

加入适量白糖，风味别具。

蜜汁山药做法一：

山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油适量。将山药洗净，去皮，切成长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。放入桂花酱炒匀即可出锅。

蜜汁山药做法二：

山药500克，鸭梨1个，苹果1个，金糕10克，瓜仁10克，葡萄干10克，瓜条10克，青梅10克，桂花酱10克，白糖150克。将山药刮去外皮，用清水洗净。将鸭梨、苹果剥去皮，切开，除去核，然后切成小丁。将金糕、瓜仁、瓜条、青梅均切成小丁。用水将葡萄干洗净，横切成两半。锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长3寸的段。沙锅中放入白糖，注入300克清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中，上面撒上各种果料叮。将煨山药的糖汁过细罗，注入另一锅中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。

蜜汁山药做法三：

山药一根、蜂蜜两勺、糖桂花两勺。将山药去皮洗干净表面的粘液，切片，用开水焯一下。焯的时间不能太长，大约一两分钟即可，时间太长就没有爽脆的口感了。焯好后过凉水放到盘里备用。用一小碗将蜂蜜，糖桂花用凉白开调匀浇在焯好的山药上就行了。提醒：山药处理起来很麻烦，因为山药皮里含有皂角素，不小心沾上就搞得满手痒痒。而且，给山药削皮的时候，滑溜溜的山药一不留神就溜出去了。所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。

营养功效：

山药被誉为补虚佳品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。